1.控长催眠。寒露后，韭菜不浇水也不追肥，积累营养，控制生长，霜降以后在南侧前方设置向北倾斜的风障，高度为1米。主要是为了降温，促进韭菜进入休眠期，减少营养消耗。冬季风障向南倾斜，开始保温。

　　2.合理收割。在给韭菜养根的时候，收割工作是非常重要的。每年收割韭菜不宜超过5次，如果收割次数过多，会对韭菜根部的恢复造成很大影响。在收割时，要注意留茬高度，应保持在4厘米左右。收割韭菜不宜在雨天进行，并且收割后不可立即浇水、施肥，避免伤根。

　　3.适时追肥。合理进行追肥工作是韭菜养根的必要措施。每年10月温度会逐渐下降，而温度下降会提高韭菜的同化作用，降低韭菜的生长速度，对韭菜植株地上部分的生长不利。此时，种植户要加强水肥管理。9月份随水追施一次硝酸铵，进入10月再次追施，并且适当增施磷钾肥。

　　4.暗化处理。立冬后，除掉所有枯叶、杂草，浇水、施肥，进行韭菜暗化处理。搭盖小拱棚，除了薄膜外，还要覆盖草帘，之后每天上午9点揭开草帘，下午2点再盖上草帘。每天减少韭菜接受光照的时间，光照时间控制在5小时以内。一周后，韭菜发芽即可揭膜。

　　5.肥水管理。韭菜生长迅速时需要大量养分，所以需要追肥，每亩施堆肥50千克、腐熟农家肥750千克、复合肥25千克。浇水维持正常的土壤湿润度。立冬后，把枯掉的韭菜割掉，每亩将15千克尿素结合浇水施用。

　　6.防止跳根。韭菜跳根对韭菜的产量非常不利。而韭菜跳根主要是由分蘖造成的。韭菜分蘖一般是在韭菜植株生长点的叶腋处，从而造成新出的分蘖在植株上端。每次采收韭菜就会导致下一茬韭菜的根部逐渐接近地面，对韭菜后续生长、产量及品质都会造成很大影响。因此，种植户要做好培土、培粪工作防止韭菜跳根，并将韭菜露出地面的根部用土掩盖，满足根部对营养的需求，增强韭菜根部的生长能力。

　　7.掐掉花薹。正常情况下，韭菜在7—8月便会开花结果。为了保护韭菜根部生长，种植户要及时将韭菜的花薹掐除，防止花薹消耗过多营养，从而降低韭菜的产量与品质。（本报综合）