读书明理，读书益智，读书还能解馋！从2020年暑假起，南京图书馆历史文献部馆员韩超、史星宇，把《随园食单》里的文字“翻译”成了一道道活色生香的菜肴，吸引了不少读者。

　　《随园食单》是清朝文人、美食评论家袁枚根据自己40年美食经验写下的书籍，记录了300多种菜肴，从山珍海味到粥饭小菜、美酒名茶等，种类繁多，至今仍广为流传。撇开熊掌、果子狸、刀鱼等“违禁食材”，也有不少采用寻常食材的“百姓版”。韩超、史星宇整理的，便是后者。春吃玉兰鲜花饼，夏熘枇杷炙莲瓣。秋灼菊花栗子糕，冬餐竹叶芥菜羹。别说，还真让他们找出了不少美食。

　　梨炒鸡。“梨炒鸡”的主料是鸡胸肉、雪梨、香菇。“水果+肉”食材组合在食单中比较常见。“听着像黑暗料理，其实操作简便，口味也不错。”史星宇介绍，只要把鸡胸肉切成片，三两猪油烧热，放鸡肉片快炒三四下，加麻油一大勺，芡粉、盐、姜汁、花椒碎末各一茶匙，再加雪梨薄片及香菇小块，炒三四下后即可起锅。

　　王太守八宝豆腐。袁枚爱吃豆腐，《随园食单》中就有“蒋侍郎豆腐”“杨中丞豆腐”“张恺豆腐”“王太守八宝豆腐”等，每一道都很讲究。其中王太守八宝豆腐的做法是“用嫩片切粉碎，加香覃屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中炒滚起锅”。做这道菜，袁枚建议“用腐脑亦可”，吃的时候用勺不用筷子。书中还记载，康熙曾将这道菜的做法赐给了尚书徐健庵，徐健庵取菜单时被御膳房“敲诈”了一千两白银，可见有多美味。

　　蒋侍郎豆腐。“蒋侍郎豆腐”的主料为豆腐、虾米、小葱。做法有点像重庆人喜爱的“二面黄豆腐”。先将豆腐切片，用猪油煎至两面金黄，略洒盐花一撮，加入虾米、小葱段炒出香味，再倒入甜酒、酱油、糖等调料翻炒起锅。