“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂。”一提到清明，这句经典诗句总能萦绕耳旁。清明节，除了祭祖、扫墓、踏青之外，作为清明传统小吃——青团也络绎出现在家家户户的餐桌上。

　　青团的由来

　　青团早年间是江南地区的传统特色小吃，主要是将艾草捣成汁拌进糯米粉里，再包裹馅料上锅蒸熟，放凉后亦可冷吃。青团的外表是艾草的青色，带有悠长的青草香气。

　　在江南地带，人们把春天里第一次吃青团叫作“尝春”。寓意品尝春天的味道，仿佛吃过青团，才能宣告春天的到来。

　　据史料记载：有一年清明节，太平天国将领李秀成被清兵追捕，附近耕田的一位农民上前帮忙，将李秀成化装成农民模样，与自己一起耕地。没有抓到李秀成，清兵并未善罢甘休，于是在村里添兵设岗，每一个出村人都要接受检查，防止他们给李秀成带吃的东西。

　　回家后，那位农民在思索带什么东西给李秀成吃时，一脚踩在一丛艾草上，滑了一跤，爬起来时只见手上、膝盖上都染上了绿莹莹的颜色。他顿时心生一计，连忙采了些艾草回家洗净煮烂挤汁，揉进糯米粉内，做成一只只米团子。然后把青溜溜的团子放在青草里，混过村口的哨兵。李秀成吃了青团，觉得又香又糯而且不粘牙。天黑后，他绕过清兵哨卡安全返回大本营。后来，李秀成下令太平军都要学会做青团以御敌自保。吃青团的习俗就此流传开来。

　　青团作为寒食节传统食品之一，据《琐碎录》记载：蜀人遇寒食日，采阳桐叶、细冬青染饭，色青而有光。

　　为了延续寒食节禁火、吃冷食的习俗，清明节这天人们也会准备好糕点，以备食用。

　　如今，吃青团不仅是江南一带的习俗，而且已经在全国各地流行开来。

　　青团的种类

　　古时候人们做青团主要用作祭祀，流传至今，外形一直没有变化，但它的祭祀品功能已日益淡化，成了一道时令小吃，青团的种类也逐渐变得丰富。

　　1.艾草青团

　　青团，并不是在里面加入一些绿颜色的色素，而是用纯正的植物的汁水制作而成。比如艾草青团就是用艾草叶压成汁之后混入糯米粉，然后制作成青团。这种青团吃上去清香扑鼻，而且软糯绵密。里面一般会配豆沙馅或者芝麻馅，一口咬下去香甜可口，非常美味。

　　2.鼠曲草青团

　　鼠曲草是一种野草，又叫棉菜，在野外非常常见，春天的时候还没开花，特别的鲜嫩，可以把它采回来之后压成汁，然后混合在糯米粉里面制作成青团。不过用鼠曲草做的青团颜色没有其他植物做的颜色那么深，因为里面有一些小花朵，所以制作出来的青团呈现出青黄色。

　　3.苜蓿青团

　　苜蓿草也叫作草头，江南地区一般把它作为一种蔬菜来栽培，草头青团的颜色和艾草青团差不多，吃起来也是特别的香。

　　除了运用不同植物制作青团外皮，馅料实则也有考究。在大部分人的传统观念中，青团的馅料以甜口为主，实则不然。随着人们生活水平的提高，青团馅料也丰富起来，山楂馅儿、芒果馅儿、梅干菜馅儿、笋丁馅儿、萝卜肉丝馅儿等各式各样的青团络绎出现在家家户户的餐桌上。