金针菇培根卷、培根卷土豆泥、芝士培根卷……培根能做的美食繁多！特别是培根下锅油煎时那“吱吱啦啦”的声音，以及起锅后焦香的口感，俘获了太多“馋虫”的心。另外，培根还有咸甜口感与烟熏风味，更是抓住了大多数人的味蕾。

　　不过，在培根受到大众欢迎的同时，关于它的讨论也不少。

　　培根的价格并不高，我们买到的培根是不是“真肉”做的？常吃会不会有健康风险呢？别急，下面我们就来说一说关于培根的那些事儿。

　　高档肉制品：原切培根

　　培根也叫Bacon，一般认为，这种食物起源于西方，算是腊肉熏肉的一种。其实最早可以追溯到公元前1500年中国厨师用盐腌渍猪肉做成的腊肉，这种腊肉算是培根的前身了。

　　西式培根属于高档肉制品，是选用优质猪腹部肉经腌渍、烟熏而成，质地坚实、有弹性，烟熏味醇厚，所以深受很多人喜欢。当然，用这种传统方式制作的原切培根成本高，售价也不低。

　　随着人们对培根热度的提高，为了降低培根的生产成本，市面上逐渐出现了用碎肉拼接的重组培根，而不是用整块肉直接切成，这种培根的售价要比原切培根低很多，口感上也有差异。

　　你买到的是原切培根吗

　　目前，市面上常见的培根有两类：原切培根和重组培根，不常见的一种是“人造培根”。

　　原切培根配料中的主要原料只有肉；而碎肉拼接的重组培根配料中除了部分肉之外，还有大豆蛋白、卡拉胶等添加剂，用来增加弹性和定型。人造培根为植物肉，主要配料为大豆蛋白。

　　如何判断买到的培根是纯肉的还是重组的呢？主要看以下4点：

　　配料表：原切培根的配料有猪肉，还有食盐、糖、亚硝酸钠等，而重组培根的配料表中不仅有猪肉，还有大豆蛋白、卡拉胶等。

　　看外表：原切培根的纹理较为清晰，肥瘦成条形相间；而重组培根较为杂乱。

　　看烹调变化：原切培根烹调的时候一般出油会比较多，下锅煎的时候会出现收缩；而重组培根受热后形态依然保持较好，但容易焦煳。

　　尝口味：原切培根肉香味十足，而重组培根肉香味较弱。

　　培根好吃 但能多吃吗

　　培根属于腌渍、烟熏制品。烟熏赋予了培根独特的风味及色泽，降低了它的水分活度，增大了盐浓度，从而确保了其生物安全性。但长时间烟熏，肉制品中的生物胺和亚硝酸盐会发生化学反应产生N-亚硝胺。我们买的培根很多都含有亚硝胺。有研究机构对市售10种西式培根品牌产品的营养及安全品质进行了检测分析，结果表明均含有9种N-亚硝胺，其中N-二甲基亚硝胺的超标率达60%。

　　培根中的亚硝胺超标，和制作培根时加入的亚硝酸盐有关。亚硝酸盐具有呈色、抑制脂质氧化、赋予腌肉制品特有风味和抑制肉毒梭状芽孢杆菌生长及其毒素产生的特殊作用，并且无法被完全替代。不单单是培根含有亚硝胺，我们常吃的火腿肠中也有。

　　其次，培根的热量比较高，常吃容易发胖；培根口味上普遍比较咸，而摄入食盐过多对身体有一定影响。

　　为了健康，所以还是得少吃培根。那么我们该吃什么肉好呢？根据《中国居民膳食指南》推荐，每天吃畜禽肉40~75克即可，建议多选新鲜的肉类，像培根这样的加工肉制品，适量即可。