打我记事起，我就认为鸡蛋是个好东西。

　　我的老家在大凉山麓的农村，家家户户都养鸡，哪个亲戚生了病，谁家媳妇坐了月子，都会拎包鸡蛋前去探望。母亲在老家也养了一大群鸡，养的鸡多，自然鸡蛋也多。小时候家里穷，逢年过节都吃不上几个鸡蛋。而现在，母亲就像要把过去没吃上的鸡蛋给补回来似的，每次回老家，就换着花样，给在外地工作的我们做鸡蛋吃，什么煎鸡蛋、荷包蛋、石头蛋、蛋花汤等，不一而足。然而对我触动最大的，却是母亲做的蒸鸡蛋。

　　蒸鸡蛋在老家也叫蒸蛋、蒸嫩蛋。打开百度，词条这么说：蒸鸡蛋是将打好的鸡蛋放进微波炉蒸，可用作私房菜食谱，可作补虚养身、健脾开胃、营养不良及治疗贫血之用，口味咸鲜，营养价值丰富，且操作简单。

　　我有晨跑习惯。沿着漂亮的东坡城市湿地公园跑一圈回来后，磕两颗鸡蛋放进碗里，再放少许猪油、食盐，加水调匀，放到燃气灶上用火蒸。我调鸡蛋用的水，是头天晚上凉的白开水。

　　怎么母亲做的味道就比我做的鲜嫩呢？我原以为是生态鸡蛋的缘故，再加上柴火的威力。前些日子回老家，母亲说给我们找找儿时的回忆，做包谷饭给我们吃，顺便把调好的蛋液放到甑子上一起蒸。当我看到母亲把滚烫的米汤往鸡蛋碗里冲时，我的表情一下子惊讶了起来。

　　在我的认知里，加入滚烫的开水，鸡蛋不就成了蛋花汤，可以直接食用了吗？难道蛋花汤还能蒸成凝胶状的鸡蛋羹，既保留了鸡蛋的香味，又像嫩嫩的豆腐，便于食用，易于消化？

　　饭熟了，母亲端出了蒸鸡蛋。那绸缎般质感的鸡蛋羹，沿着碗的四壁，微微向中间凹陷下去，金黄的色泽连同四溢的香味满是诱人。舀上一勺，用嘴一嗍，鸡蛋羹闪动的腰身还没来得及定格，就已经滑过喉咙，留在嘴里的是满口的余香。

　　为弄个水落石出，我又翻着食谱钻研了一番。小贴士这么说，蒸鸡蛋要加温水，如果加入热水，鸡蛋会直接被烫成蛋花汤，而如果加凉水的话，鸡蛋从液体到凝固需要的时间比较长，这样蒸出来的鸡蛋就会比较老，不嫩滑。如果不是我亲眼看见母亲这么做，我真不敢相信，蒸鸡蛋是可以加开水的。

　　尽管如此，我在好长一段时间里，仍将信将疑，不敢大胆照做。后来在好奇心的驱使下，我抱着试一试的心理，头一次是往鸡蛋碗里加温水，第二次又用热水，第三次直接加了开水。事实再一次证明，母亲蒸鸡蛋的方法是管用的。

　　母亲说，用开水调鸡蛋，不仅节省火力，而且蒸出来的蛋味道更鲜嫩。

　　陆游有首名诗《冬夜读书示子聿》，诗中云：绝知此事要躬行。母亲的蒸鸡蛋，确是让我深深地触摸到了“纸上得来终觉浅”的道理。