鲈鱼1条、盐1小勺、小葱2根、小米辣4个、红葱头5个、蒜5瓣、姜2片、蚝油2勺、芝麻油2勺、黑胡椒适量、生抽2勺、淀粉1勺、花椒10粒、花生油2勺。

　　1.准备配料，红葱头改刀，如果没有红葱头可以用洋葱。姜、蒜、辣椒切碎。

　　2.鲈鱼用刀剖成两半，鱼肉切等距离长段。

　　3.将1勺盐、2勺生抽、2勺蚝油、2勺花生油、2勺芝麻油、适量黑胡椒碎放入碗中搅拌均匀淋在鱼段上。

　　4.用1勺淀粉抓匀鱼段腌渍20分钟。

　　5.砂锅倒入油烧热后依次放入花椒、姜、蒜、辣椒爆香，再放入红葱头爆炒出香味。

　　6.将腌渍好的鲈鱼均匀码好平铺在砂锅中，中小火焗10~15分钟，焗的过程中可以沿着锅盖浇一点米酒，没有米酒可以用料酒。

　　7.最后将葱段、辣椒、蒜末铺在鲈鱼上，浇一勺热油即可出锅享用！