补铁可以分为两种情况：

　　一种是来自植物性的铁，比如有些人喜欢吃芹菜或菠菜补铁。因为实验测量显示，这两种蔬菜的含铁量比其他的蔬菜高。但是这种来自植物性食材的铁在体内的吸收率很低。一种是来自动物性食品的铁，比如猪血、鸭血，它们含有的铁，叫作血色素性铁。而上面提到的绿色蔬菜里的铁，叫作非血色素性铁。这两种铁在人体内的吸收率，可以相差十几倍乃至上百倍。换句话说，摄入动物性的血色素铁，其吸收效率远远超过摄入蔬菜里的非血色素性铁。

　　所以，补铁既要看铁的含量，也要看铁的吸收率。从两者结合来看，鸭血是比较好的选择。

　　那么，其他动物血是否也有同样效果呢？中国营养协会推荐成年男性每日铁的适宜摄入量为12毫克，成年女性（18~49岁）为每日20毫克。据测算，100克鸭血含有铁元素是30.5毫克，鸡血为25毫克/100克，而猪血为8.7毫克/100克。所以从补铁角度看，鸭血铁含量最高，鸡血次之，猪血最低。