流言：近期，有自媒体号发布“八大高蛋白食物排行榜”，文章中高蛋白食物排行由高到低分别是大豆、虾、葵花籽、花生、鱼肉、瘦牛肉、鸡胸肉，而常以优质蛋白著称的鸡蛋却排在第八名。那么，这种高蛋白食物的排名可信吗？

　　真相：不可信！

　　通常我们所说的高蛋白食物，一类是动物蛋白食物，包括奶、畜禽肉、蛋类、鱼虾等；另一类是植物蛋白食物，主要包括黄豆、大青豆、芝麻、瓜子等豆类干果类。排行榜中前8种食物，基本都算是高蛋白食物。

　　评价食物蛋白质的营养价值，一要看含量，二要看质量，三要看是否适合自己。

　　1.蛋白质含量是评价食物蛋白质营养价值的基础。

　　没有一定含量，就算有营养价值，也很有限。比如水果、蔬菜的蛋白质含量在1%~3%，它们就不能作为补充蛋白质的主要食物来源。在常见的高蛋白食物中，豆类所含的蛋白质在30%~40%，肉类的蛋白质含量在10%~20%，蛋类的蛋白质含量在11%~14%，乳类的蛋白质含量在1.5％~3.8%。但是这就能说大豆蛋白比肉蛋奶蛋白高吗？也不一定，因为含量不等于质量。

　　2.蛋白质是否优质，关键要看其是否能被身体充分消化、吸收、利用。

　　蛋白质想要被人体吸收利用，必须要分解为小分子的氨基酸。

　　常见的动物蛋白都属于优质蛋白质。其中鸡蛋的氨基酸模式与人体最接近，是天然食物中最理想的蛋白质，几乎能被人体完全消化、吸收和利用，其次是牛奶。植物蛋白中大豆类蛋白最为优秀，但它和动物蛋白相比，消化吸收利用率就不算高。

　　3.判断高蛋白食物的好坏，最重要的要看是否适合自己。

　　虽然动物蛋白消化吸收率较植物蛋白高，但并不代表每个人都要补充蛋白质。因为，食物中不仅含有蛋白质，还含有其他物质。比如肉蛋奶虽然蛋白质含量高，但脂肪、胆固醇等也相对较高，对于“三高”人群来说，就不适宜大量地吃。对于一部分大豆蛋白过敏人群来说，就需要谨慎选择蛋白质来源，避开过敏源。总之，没有最好的高蛋白食物，只有最适合自己的。