如果你深入美食的世界，一定会被各种香料的浪漫新奇所吸引。精通美食的人们都是魔术师，他们发掘了上百种香料，使得食物的鲜味被释放出来，令整道菜肴更加美味。

　　花椒

　　对于花椒，我们再熟悉不过，花椒是我国特有的香料，原产野生品种分布于秦岭与泰山两山脉，花椒在我国已有2600多年的种植历史。春秋时期的《诗经》就记载了花椒等近60种香料的生长、采集与利用状况。

　　中国人的吃是依赖舌头上的“味蕾”来判断一切“滋味”的，不仅仅要有“初步的感知”，还要有“内在”的“滋味”。花椒位列调料“十三香”之首。不仅红烧、卤味、炒小菜、制作四川泡菜、制作鸡鸭鱼羊牛等菜肴可用到它，而且可粗磨成粉和盐拌匀为椒盐，供蘸食用。

　　辣椒

　　谈到烹饪界数一数二的香料，辣椒可谓是占有一席之地。作为川菜的“常驻演员”，大多数人认为辣椒是中国土生土长的香料，其实辣椒原产于墨西哥，明朝末年才传入中国。

　　辣椒与川菜的邂逅可谓是两情相悦，泡椒酸辣回甜，红油香辣醇和。无论炒、爆、熘、煸、蒸、熬，还是炖、煨、烩、氽、涮、烧、焯等几十种烹饪方法，都可以利用到辣椒。

　　当震颤舌尖的麻味与辣味结合，形成了独特的麻辣风味，辣椒和花椒“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，川菜由此开启了一个麻辣的时代。

　　欧芹

　　欧芹又叫洋芫荽、法香等，产于地中海地区多岩石的海边，希腊语意为“石头”。很早以前即被记载于希腊植物志上，公元前3世纪在罗马人的厨房里，也可以找到欧芹的踪影。其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生食。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。

　　欧芹味道清新、温和，有浓郁的香草香。欧芹可以带出其他基本香料和调料的味道，是调味家族的重要成员。由于它的特殊香味可以掩饰其他食材中过强的异味而使之变得清香。

　　迷迭香

　　迷迭香原产于地中海，意为“海中之露”。由于它有着青草一样的清凉气味和甜樟脑的气息，从古代起，迷迭香就被用来提高和加强记忆，直至今日希腊学生在考试前家里都燃起迷迭香，因为其独特的香味可以使人奋发向上。

　　迷迭香粉末通常是在菜肴烹调好以后，添加少量提味使用。主要用于羊肉、海鲜、鸡鸭类。在腌肉的时候放上一些，烤出来的肉就会特别的香﹔在调制沙拉酱的时候放入少许还可以做成香草沙拉油汁。

　　烹调菜肴时常常使用干燥的迷迭香粉。如果菜肴需要长时间加热，可以使用香气比较浓郁的干燥迷迭香；另外把干燥的迷迭香用葡萄醋浸泡后，可作为长条面包或大蒜面包的蘸料。

　　百里香

　　百里香又称为麝香草，是地中海流域最重要的食用香草之一。在烹饪中，百里香被称为“调和者”，就是能把食物中的不同味道有机调和在一起。在烤羊排、烤鱼、烤鸡的时候撒上百里香，会使原料本身的层次感大增，香味更加浓郁，当然它还具有很多医用价值，如具有提神醒脑等突出功效。

　　百里香有一丝清苦，香气持久优雅，气味温和，有药味。因为它芳香袭人，带有浓郁的麝香味，其香味经过长时间烹煮也不会消失，是熬制清汤或高汤时不可缺少的香料。

　　一般在烹饪的开始阶段就会放入。百里香特别适合与鱼贝类食材搭配，可在烧烤白肉鱼类或鲑鱼时使用，也可以在烩制贝壳类食材时使用。干燥过的百里香香味大概会比新鲜的少40%，因此使用干燥的百里香料理时就必须多用一些分量。

　　莳萝

　　莳萝别名土茴香。其义为平静、消除。莳萝在俄罗斯、中东和印度菜式中特别受欢迎。它含丰富维生素及矿物质，助消化、缓解肠胃胀气、胃痛和失眠。

　　莳萝香气近似于香芹而更强烈一些，有点清凉味，温和而不刺激，味道辛香甘甜。适用于炖类、海鲜等佐味香料。莳萝放到汤里、生菜沙拉及一些海产品的菜肴中有促进风味之功效。莳萝种子的香味比叶子浓郁，更适合搭配鱼虾贝类等。