我们每天都在摄入油脂，不论是煎、炒还是煮、炸，各种烹调方法都离不开油。市面上的大豆油、花生油、调和油、菜籽油等各类油琳琅满目。那么，你知道不同类别的油到底有什么区别？

　　大豆油

　　大豆油是从大豆中压榨提取出的油脂，通常被称为大豆色拉油，是家庭中最常用的烹调油之一。大豆油的保质期一般不超过一年，质量越好的大豆油颜色越浅，为淡黄色，清澈透明，无沉淀物，无豆腥味，温度低于0℃以下的优质大豆油还会有油脂结晶析出。

　　玉米油

　　玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油，是从玉米种子的胚中提取出的油脂，通常被认为是具有高营养价值的食用油。玉米油澄清透明，可以用于制作凉拌菜等菜肴。

　　花生油

　　花生油是从花生中提取出的油脂。其淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油，但不宜生吃。由于花生容易污染黄曲霉，而黄曲霉所产生的毒素具有致癌性，因此粗榨花生油较为不安全，应在正规渠道进行购买。

　　调和油

　　调和油又称高合油，它是根据使用需要，将两种以上经精炼的油脂（香味油除外）按比例调配制成的食用油。调和油一般选用精炼大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等为主要原料，与精炼过的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、红花籽油、小麦胚油等特种油脂，经过脱酸、脱色、脱臭调合后而成。调和油的保质期一般为12个月。

　　芝麻油

　　芝麻油是中国传统的调味植物油，它是从芝麻中榨取的油脂，有浓郁的炒芝麻香味，其消化吸收率达98%，还含有丰富的维生素E和亚油酸。芝麻油一般用来增香，在拌凉菜、炒菜或做汤时放几滴会让菜品更加美味，但加入过多芝麻油反而会适得其反。优质芝麻油一般呈棕红、橙黄或棕黄色，无混浊物质，芝麻香味浓郁，无异味。

　　菜籽油

　　菜籽油就是平常大家俗称的菜油，又称油菜籽油、芥花油，是用油菜籽压榨提取出的油脂，是我国主要食用油之一。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。这种气味是由油菜籽中的芥子甙所致，如果是特优品种的油菜籽，则不含这种物质。

　　茶籽油

　　茶籽油又名山茶油、油茶籽油，取自山茶属山茶科油茶树的种籽。茶籽油中不含芥酸，胆固醇、黄曲霉素和其他添加剂，不饱和脂肪酸高达90%以上，并富含丰富亚麻酸、蛋白质和维生素A、B、D、E等。并且，茶籽油中的油酸及亚油酸含量均高于橄榄油，故有“东方橄榄油”的美称。

　　葵花籽油

　　葵花籽油是从葵花籽中提取出的油脂，含有丰富的亚油酸和维护人体健康的营养物质。其油色金黄、清明透亮，有令人喜闻的清香味。精炼后的葵花籽油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。

　　橄榄油

　　橄榄油在地中海沿岸国家已有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”。优质橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果经过物理冷压榨工艺提取的天然果油汁。

　　椰子油

　　椰子油别名椰油，是棕榈科植物椰子树的种子精炼制成的非挥发性油。椰子油是我们日常食物中唯一由中链脂肪酸组成的油脂，易被人体消化吸收，还能提高新陈代谢的效率。由于椰子油的熔点为23℃，因此高于此温度呈液体，低于此温度呈白色糊状物。椰子油性能稳定，不需冷藏保存，常温储存可放置2~3年。