肉，在人们的饮食中占据了非常重要的地位。但总有些人不敢吃肉：有人坚信荤腥不沾的素食更健康；有人看到身上的赘肉和升高的血脂迟迟不敢动筷；还有些老年人，是怕加重慢性病而拒绝吃肉。一项研究表明，不吃肉可能会让骨折风险飙升。肉吃不够对身体有哪些危害？哪些时刻应该多吃点儿？怎么健康吃肉？

　　不吃肉可能更易骨折

　　来自英国牛津大学的研究人员在医学期刊《BMC Medicine》上发表研究成果：非食肉者，尤其是纯素食主义者，发生全骨折或髋部等某些特定部位的骨折的风险更高。

　　研究招募了约54898名参与者，根据饮食特征将其分为肉食组、鱼食组（不吃其他肉）、素食组（不吃肉或鱼，但吃牛奶或鸡蛋）和纯素食主义组（不吃肉、鱼、牛奶和蛋）。同时统计各组参与者的信息，并进行定期随访。

　　在平均长达17.6年的随访期间，共发生了3941例总骨折，研究人员发现，与食肉者相比，素食者全骨折的风险增加了11%，纯素食主义者发生全骨折的风险会显著增加50%。

　　与食肉者相比，食鱼者、素食者和纯素食主义者的髋部骨折风险分别增加了26%、25%和131%。

　　总体而言，与吃肉者相比，不吃肉的参与者发生全面骨折和某些特定部位骨折的风险更高。

　　6个时期应该适量多吃点肉

　　缺铁性贫血期

　　缺铁性贫血虽和遗传等多种因素有关，但一般是由饮食不合理导致的，患者应增加瘦牛肉、瘦猪肉、瘦羊肉的摄入。

　　生长发育期

　　儿童青少年处于生长发育阶段，营养素的需求量高于成年人，膳食中不能少了肉类，且红肉白肉都要吃。

　　孕期

　　从孕中期开始，胎儿生长发育加速，营养需求增大，建议孕妇在这个阶段每天增加50克动物性食物，比如鱼肉、禽肉、蛋类、瘦肉等。孕晚期每天应增加125克，建议每周食用2~3次鱼类。如孕妇肥胖，患高血压、糖尿病，则应在医师指导下饮食。

　　哺乳期

　　动物性食物可提供丰富的优质蛋白、矿物质和维生素，建议此时每天应比孕前增加约80克的动物性食物。需要注意的是，如果妈妈饮食过于油腻，乳汁脂肪含量就会升高，宝宝较易长胖。

　　减肥期

　　不吃肉会造成皮肤黯淡松弛，建议减肥者不必减少动物性食物，白天适量吃些瘦牛肉、去皮鸡肉等脂肪含量较少的肉类。

　　健身期

　　肌肉纤维主要由蛋白质构成，长时间运动会使肌肉处于分解状态，需及时摄入优质蛋白为肌肉修复提供原料。但不要过量吃肉和蛋白粉。

　　健康吃肉的4个原则

　　摄入量因人而异

　　老年人基础代谢率在下降，肠胃的消化吸收功能也逐渐变弱，建议吃肉量接近膳食指南的偏下线比较适宜，比如一天一两左右的红肉，一两左右的鱼虾。年轻人或运动量比较大的人，吃肉可以接近推荐量的上限，比如每天吃一两半的畜禽肉，一两半的鱼虾肉。患有肥胖、“三高”等慢性病的人，最好少吃肉，以豆制品代之。

　　调整红白肉比例

　　吃肉建议首选鱼肉，然后是禽类，最后是红肉。将肉类分散在每天各餐中，避免集中食用。需注意的是，晚上最好少吃红肉。

　　加工肉类要少吃

　　熏肉、腊肉等这种肉含有大量的胆固醇和饱和脂肪，容易阻塞血管。这类肉中亚硝酸盐含量较高。建议减少食用频次，比如一周吃一次。烤肉在高温下直接燃烧，被分解的脂肪滴在炭上，再与肉类蛋白质结合，产生“苯并芘”强致癌物，常吃会严重损害健康。如果要吃烤肉，最好用绿叶菜包着，并减少食用频次。

　　选对烹饪方法

　　烹饪肉首先要注意做熟，以杀死细菌，并要清淡少油，多蒸、煮、炖、卤、汆、拌，少煎、炸、炒，尽量采用低温烹调，注意荤素营养搭配。