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第14版:科技生活·百科
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“快过期”和“刚过期”的食品能吃吗
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2021 年 07 月 06 日 星期 放大 缩小 默认  

“快过期”和“刚过期”的食品能吃吗

  在我们的日常生活中,临近过期和刚过期的食物十分常见。近日,网络上有关“长期吃临期产品有损健康吗”的话题热度不减,那么,到底什么样的食品才是“临期”呢?有什么方法能够判别?临期食品能否放心吃?

  食品的临界期

  临期食品是指即将到达食品保质期,但仍在保质期内的食品。2012年1月27日,国家市场监督管理总局发文明确要求,食品经营者对即将过期的食品应向消费者作出醒目提示。也就是说,到了保质期临界期限的食品,需要告知顾客并单独出售。

  那么,到底有多临期才能叫“临期食品”呢?

  其实,食品的临界期是需要分情况的。标注保质期1年或更长的,临界期为到期前45天,比如我们常见的罐头、糖果、饼干;标注保质期6个月到不足1年的,临界期为到期前20天,比如经常囤货的方便面、无菌包装的牛奶、果汁;标注保质期90天到不足半年的,临界期为到期前15天,比如常见的一些真空包装并冷藏的熟食品;标注保质期30天到不足90天的,临界期为到期前10天,这主要是一些灭菌包装的肉食品、鲜鸡蛋;标注保质期在16天到不足30天的,临界期为到期前5天,比如酸奶、点心;而标注保质期少于15天的,临界期为到期前 1~4天,比如新鲜牛奶、现做现卖的主食、未灭菌的熟食、未灭菌盒装豆制品。

  两点判别临期食品能否放心吃

  一般来讲,快过期的食品只要按照标准贮存就可以放心吃,而刚过期的食品最好不要吃。不过,最关键的还是得看两点。

  一是食品的种类。如果是密封包装的果汁、饮料以及脂肪含量不高的干粮谷物制品,风险就会比较低。

  二是食品的品质。比如需要冷藏的巴氏奶或部分豆制品,因为它们的保质期短,对贮存的条件相对苛刻,稍不留神就会变质,所以在临期时的安全风险也会比较大,

  食品保质期是由贮存条件和期限两个元素共同构成的,二者密不可分。贮存条件必须在食品标签中标注,通常包括:常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。当产品实际贮存条件与标签标注不符时,可能会造成食品保质期缩短,甚至丧失安全性。

  一般情况下,我们按照食物标签中标注的条件进行贮存,那么完全可以将保质期作为最后期限,可以放心吃。但如果不能完全按照标注条件进行贮存,则建议尽早食用,尽量避免保质期缩短导致食物腐败。比如一袋在冷藏条件下保质期三天的牛奶,在室温下放置一天后就已经变质,不能再食用。

  需要注意的是,虽然临期食品只要按标准贮存就不会有太大问题,但儿童、孕妇、老年人、免疫功能差等敏感人群还是要慎重选择。

  如何判断没有保质期的食物

  看包装

  看包装的密闭程度、清洁程度。那些没经过杀菌、高温处理过的新鲜食材,如果是在室温下敞开放置,一般来说,超过4小时就尽量不要再食用。

  感官鉴别

  人体的嗅觉、味觉十分灵敏,比如肉类的腐败,如果没有其他调味品的干扰,应该是感官能够鉴别出来的。

  一些含糖量高的食物,如果闻起来有酒味、酸味,则可能已经发酵,这样的食物是不能再食用的。

  此外一些明显出现异味、霉变的食品,也是不能再食用的。

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  没有保质期的食物 你知道几个

  白酒

  真正纯度高的白酒,在经过较长时间的贮存后,其质量甚至会变得更加温润醇厚。但目前市面上的很多白酒即便贮存时间再久,味道也不会变得更好,反而可能会随着时间的推移,味道越来越淡。

  陈醋

  陈醋是由糯米、小麦、高粱、大米、玉米、酒类和糖类通过发酵而成的。年份较短的醋寡淡无味,年份越久越醇香。目前市面上销售的陈醋都会标注保质期,其实这是国家对行业的规定,也是保护消费者权益的一个表现。

  酱油

  这里所说的酱油是指最传统的老酱油,这种酱油都由工人使用最传统的手艺制作,没有现代化酿造的酱油中那么多添加剂,所以能贮存很长的时间。

  蜂蜜

  纯正的蜂蜜只需要密封良好就可以存放很长的时间。但目前市面上的蜂蜜纯度不高,一般保质期为2年左右。

  食盐

  没有加工过的纯盐是没有保质期的。但市面上的食盐都是经过加工而成的,添加有其他成分,所以保质期一般在5年左右。

  (本报综合)

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