清炒苦瓜是一道家常菜，尽管大家都知道苦瓜营养丰富，但它的苦味还是让很多人难以接受。那么苦瓜中的苦味是从何而来的呢？有什么办法可以减少苦瓜中的苦味呢？又该如何挑选苦瓜？

　　苦瓜的苦味一般是由两种物质引起。一种物质是瓜类植物所特有的苦味素，主要是以糖甙的形式存在于瓜中。另一种物质叫野黄瓜汁酶。如果这两种物质同时存在，瓜就会出现苦味。

　　那么，生活中要想吃“苦”不苦，又该如何减轻苦瓜中的苦味呢？

　　其实，苦瓜中的苦味成分大多溶于水，属于水溶性成分。可以将苦瓜切开后，放入温水或开水中浸泡10至15分钟，使苦瓜内部苦味物质溶入水中，再捞出苦瓜用清水洗净，即可减轻苦味。如果实在不能吃苦味，可以将苦瓜切开后，用食盐在苦瓜上涂抹稍腌片刻，再用水洗净即可。

　　在挑选苦瓜时，可以观察苦瓜身上的果瘤，颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉就相对较薄。在挑选时，除了要挑果瘤大、果行直立的，还要观察其表面是否光洁翠亮，如果苦瓜表面已经出现黄化，则表示它已经过熟，瓜肉会失去脆感变得柔软。