鱼香是四川菜肴的主要传统味型之一，因具有咸、甜、酸、辣、香的特点深受广大食客的喜爱，鱼香肉丝、鱼香茄子等“鱼香”口味的菜肴也成为了许多餐馆的畅销菜。众所周知，“鱼香”没有“鱼”，那么，为什么叫“鱼香”呢？

　　说法有二：

　　一是因为“鱼香”调料中的泡红辣椒又被称为“鱼辣子”，所以“鱼香”中的“鱼”指的并不是真正的鱼，而是这种辣椒。

　　二是相传很久以前，四川一户生意人家很喜欢吃鱼，对调味十分讲究，因此，在烧鱼时会放入葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等调料，以去腥增味。有一次，女主人在做另一道菜时，为了不浪费，就将之前烧鱼时剩余的配料放入了锅中。当时她认为这道菜的味道并不会好，谁知男主人做完生意回到家中，竟对这道菜赞不绝口。而这道菜正是因为使用了烧鱼的配料，才会变得其味无穷，因此得名“鱼香炒”，故而使用的配料被取名“鱼香”。