美味的小零食里，坚果绝对是不可或缺的“味觉担当”。吃起来满口“油香”的坚果，不仅味美，适量吃还能有益身体。接下来就一起学几个能挑选出健康、可口坚果的小妙招吧。

　　分类

　　坚果果实含油脂和淀粉的不同，将其分为油脂类坚果和淀粉类坚果。比如松子、花生、开心果、腰果、榛子等富含油脂、味道香浓的就属于油脂类坚果，这类坚果摄入量多时，需要酌情减少烹饪用油量，以免脂肪总量摄入超标；而板栗、莲子等以淀粉为主要成分、口感绵软的则属于淀粉类坚果，这类坚果可以与精米白面替换，作为主食的一部分。

　　包装

　　坚果含有丰富的不饱和脂肪酸，在接触到空气的情况下很容易被氧化，所以购买时必须注意包装是否“密封”，并且以看得到内部坚果的透明包装产品为佳，这样就能够检查坚果的状态。另外，建议少选择大量散装贩售的坚果，除非你能确定其来源、厂商及品质。

　　外观

　　虽然坚果形状各不相同，但优质的坚果都一样圆润饱满、皱褶少。若看起来干扁，或是有缺角、虫蛀的情况就不要选购。并且，坚果的颜色不是越鲜艳越好，也不是越白越干净。颜色太深、过于鲜艳的坚果可能是经过高温油炸或是放置过久；而颜色太白的坚果则可能经过漂白处理。大部分的坚果都带有薄膜，一般来说，新鲜的果实薄膜大部分颜色跟果仁一样为乳白色或者褐黄色，但随着放置时间增加，颜色就会开始加深，并产生苦涩味，代表已经不新鲜了。

　　气味

　　坚果带有独特的清香，但因为富含油脂，若长期直接暴露在空气中则会渐渐氧化，出现油耗味，代表已经不新鲜了。虽然密封包装的坚果无法闻到气味，但是购买时可以检查一下包装中有没有附上脱氧包，从而降低坚果氧化的概率。并且，一天内坚果的摄取量不可过多，在包装反复开合的情况下也会加速坚果氧化，甚至导致发霉。所以挑选时应根据自身情况进行包装大小的选择。

　　口感

　　新鲜的坚果口感爽脆、带有天然的甘甜，而放置太久的坚果则会软化，尝起来有苦味，这样的坚果就不要再食用。天然原味的坚果本身就有着丰富的香气与天然清甜，不用多余调味就很美味，所以想吃得健康就可以直接选择原味。

　　处理方式

　　一般坚果常见的处理方式有三种：低温烘焙、高温烘焙和高温油炸。

　　低温烘焙：以40~45摄氏度的低温慢慢烘干的坚果，能完整保留坚果的营养素，且颜色、口感都不会维持原样，是最佳的处理方式，也是购买坚果时的最佳选择。

　　高温烘焙：以100摄氏度以上的高温烘烤，会让坚果外部产生微微的漂亮焦褐色泽，更能吸引消费者目光，不过会破坏一些不耐热的营养素。

　　高温油炸：以180~200摄氏度的高温油炸，会让坚果吃起来更加酥脆，且外观油亮、色泽明亮，但会增加过多油脂，失去大部分的营养素。（本报综合）