材料:鲜虾200g、腰果仁50g、食用油1000g(约消耗100g)、料酒25g、盐2g、味精7g、蛋清30g、水淀粉25g、葱花2g、蒜片2g、姜末2g、香油10g。
做法:
1.鲜虾剥去外壳,用刀将背部划开一道缝,将里面的虾线取出,再用清水冲洗干净待用。
2.将蛋清沿同一方向快速搅打至发起,放入虾仁、水淀粉搅拌均匀,腌制10分钟。
3.锅内倒油,中火烧至4成热时将腰果仁放入,转小火慢慢炸成金黄色,关火捞出沥干油,放在厨房纸上晾凉。
4.将锅中的油重新烧至5成热,放入虾仁,过油滑至熟透,关火捞出沥干油。
5.锅中留底油,烧热后将葱花、蒜片、姜末倒入爆香,然后放入虾仁,再调入料酒和盐炒匀。
6.最后将腰果倒入炒匀,淋上香油即可出锅。