材料：鲜虾200g、腰果仁50g、食用油1000g（约消耗100g）、料酒25g、盐2g、味精7g、蛋清30g、水淀粉25g、葱花2g、蒜片2g、姜末2g、香油10g。

　　做法：

　　1.鲜虾剥去外壳，用刀将背部划开一道缝，将里面的虾线取出，再用清水冲洗干净待用。

　　2.将蛋清沿同一方向快速搅打至发起，放入虾仁、水淀粉搅拌均匀，腌制10分钟。

　　3.锅内倒油，中火烧至4成热时将腰果仁放入，转小火慢慢炸成金黄色，关火捞出沥干油，放在厨房纸上晾凉。

　　4.将锅中的油重新烧至5成热，放入虾仁，过油滑至熟透，关火捞出沥干油。

　　5.锅中留底油，烧热后将葱花、蒜片、姜末倒入爆香，然后放入虾仁，再调入料酒和盐炒匀。

　　6.最后将腰果倒入炒匀，淋上香油即可出锅。