奶油是鲜牛奶或羊奶经过离心分离出来的产品，以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用或作为其他食品如冰激凌等的原料。但在挑选时，市面上的“淡奶油”“稀奶油”“动物奶油”“植物奶油”……总让人眼花缭乱。那么，接下来就一起看看如何区分这些奶油吧！

　　淡奶油和稀奶油的区别

　　淡奶油与稀奶油的区别根据地区或理解的不同，说法各有出入。

　　有说淡奶油是无糖的原味奶油，呈液体状，需要加10%以上的糖打发成呈固体的装饰奶油，或是做甜点时直接加液态的奶油增加奶香和稠度，一般指动物性奶油；而稀奶油则是含糖的，呈固体状，一般指植物性奶油。

　　也有说脂肪含量在10%~80%的乳制品都可以算作稀奶油，其中含有一些脂溶性维生素例如维生素A、D等，因含水量较大，故比较“稀”，而淡奶油又叫轻奶油，是稀奶油中脂肪含量低于36%的部分。

　　天然奶油和人造奶油的区别

　　天然奶油又称“动物奶油”，是从新鲜牛奶或羊奶中提炼出来的油脂，平均10公斤牛奶或羊奶才能提取1公斤奶油，一般脂肪含量在35%~45%之间。动物奶油不好打发、不好起酥、保质期不长，以及裱花时容易软塌不好成型。

　　人造奶油又称“植物奶油”“氢化油”“植脂末”等，是将植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂等模仿黄油的味道制成的。植物奶油的脂肪含量在15%~35%之间，可塑性强，其优点为成本低（不足动物奶油的一半）、保质期长、口感好。但缺点为会产生反式脂肪酸。美国目前已经禁止在食品中添加植物奶油。

　　奶油如何挑选

　　看：天然奶油呈淡黄色，拆开包装后没有油脂外溢，且表面光滑，但由于其不易造型的特点，从外观上看更加普通，甚至软塌；人造奶油发白，拆开包装后有油脂外溢，做出的蛋糕形状多样，能驾驭各种高难度造型。

　　闻：天然奶油是牛奶或羊奶的提取物，闻起来会有一股天然的奶香味，如果是鼻子灵敏的人甚至能闻到一股奶膻味；人造奶油本身不是奶制品，所以闻起来没有什么味道，或者是一股香精味。

　　尝：天然奶油奶味醇厚，口味更加清爽，且入口即化，多吃不会产生腻感；人造奶油入口香甜，口感丰富，但吃几口就会产生腻感，由于植物奶油的熔点略超过人体本身的温度，所以会产生一种“糊口”的感觉，仿佛口中有一层油脂。

　　摸：取少量奶油放在皮肤上涂抹揉搓，天然奶油会很快消失；人造奶油很久之后仍无法被吸收，并且随着揉搓的时间加长，甚至会在皮肤上成形。

　　溶水性：将少量奶油放入冷水中，天然奶油会被溶解，人造奶油不会溶解。

　　相关链接>>>

　　淡奶油如何打发

　　1.将淡奶油冷藏至少12小时。

　　2.在淡奶油中加入细砂糖/糖粉（或不加），用电动打蛋器低速缓慢画圈打发。在天气炎热时，还需要准备一盆冷水，垫在盛着淡奶油的打蛋盆下方。

　　3.1～2分钟后，淡奶油泡沫变细，状态突然浓稠，打蛋头经过时会有明显纹路，此时立刻停下，关掉打蛋器，拿起打蛋头，变稠淡奶油滴落但马上消失，提起一边打蛋盆还能看到奶油在流动。这个状态就是6分打发状态，可以拿来做慕斯。

　　4.继续低速打发淡奶油，10秒左右就能看到打蛋头经过的位置纹路不再消失，提起一边打蛋盆也不会流动，明显能看出淡奶油已经被打发成固体，但状态还是比较软，用刮刀铲起时感觉奶油非常顺滑。这个状态适合用来做奶油抹面、夹馅等。

　　5.再继续打发几秒钟，奶油的状态就会逐渐变得比较硬，此时停下打蛋器，用刮刀铲起时感觉奶油很挺，刮开的位置不会变形。这个状态适合用来裱花。

　　淡奶油拆封后如何保存

　　1.使用时应尽量将开口剪小一些，否则后续不好密封。

　　2.存放时，用手指不断挤压盒子，将里面的空气排空，用酒精擦一下开口处。

　　3.取锡纸，将开口整体包裹住后，再将开口向下折叠两次用夹子夹紧，然后用保鲜膜缠绕整盒奶油，放入2~8摄氏度冰箱冷藏保存。注意不要贴着冰箱内壁放置，可能会把淡奶油冻伤，更不能冷冻。

　　4. 奶油在不使用时应避免剧烈摇晃，否则会使奶油变质。