1.炒菜时，不要加冷水，冷水会使菜变老、变硬导致口感变差，而加开水炒出来的菜又脆又嫩。

　　2.炒藕丝时，一边炒一边加些水，能防止藕丝变黑。　　

　　3.炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软可口。　　

　　4.豆腐下锅前，可先放在开水里浸渍15分钟，这样可清除泔水味。　　

　　5.用冷水炖鱼无腥味。注意应一次加足水，若中途再加水，会冲淡原汁的鲜味。　　

　　6.蒸鱼或蒸肉时待蒸锅里的水沸腾以后再把鱼放上蒸屉，这样能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩，内部鲜汁不外流，熟后味道鲜美、有光泽。

　　7.熬猪骨汤时，中途尽量不加生水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道。　　

　　8.煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际，可浇上一汤匙冷开水，这样做会使蛋熟后又黄又嫩，色味俱佳。

　　9.熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。