每到夏天，海鲜市场非常热闹，形形色色的海产品成了餐桌上的美食。不仅种类多、做法多、味道好，而且大多数营养价值都很高。不过，每年都有人因吃海鲜不当出现腹泻、呕吐等情况，让不少人怀疑是不是吃的方法不对，尤其是很多海鲜中都存在黑色物质，这些黑色物质到底该不该去掉呢？

　　虾

　　黑线是消化道

　　虾的营养极为丰富，含有丰富的蛋白质。吃虾的时候，很多人都疑惑，背上的虾线到底要不要去掉？理论上来说，这是虾的消化道，充满消化物，的确不干净，建议处理掉。如果觉得麻烦不想处理，只要完全煮熟，高温会杀死里面的细菌，吃下去也并无大碍，只是口感略有影响。

　　虾头也有部分黑色物质，有人担心与重金属超标有关。其实虾头变黑，可能是虾多吃了深色藻类或者褐色饲料等（胃在虾头处），也可能是其中的酪氨酸酶产生了一些黑色素。只要是正规市场购买的虾，通常都是安全的，可以食用。

　　去虾线小窍门

　　从头部去虾线：先剪去虾的头部，然后扯出虾脑就能一并带出虾线。

　　从背部去虾线：从虾头和虾身的连接处向下数的第3个关节处，用牙签插入，穿过虾身。一手拿着虾身，一手将牙签轻轻地向外将虾线挑出来。

　　将虾煮至半熟，剥去虾壳，此时虾的背肌很容易翻起，可以轻松地把虾线挑掉。

　　花甲

　　黑色部分是肠腺和海泥

　　花甲属于高蛋白、低脂肪食物，它的身体结构比较简单，除了外壳不能吃，内脏的沙子不能吃，其他部分都可以吃。

　　花甲里面的黑色部分是肠腺和海泥，肠腺里虽然有花甲食用完未完全消化的食物，也有一些代谢废物，但花甲多生活在浅海海底，以浮游藻类和浮游生物为食，饮食比较干净，所以吃了一般也没有太大影响。如果介意的话可以剔除这一部分，最重要的是买回花甲后一定要将沙吐干净，这样在食用花甲时口感才会更好。

　　吐沙小技巧

　　接一盆清水，里面加些盐搅拌均匀，放入花甲，浸泡2~3小时，再换清水洗几遍即可。

　　扇贝

　　黑色部分是消化腺和鳃

　　扇贝中含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素族及多种微量元素。扇贝中的可食用部分是白色的闭壳肌、片状呈红色或白色的生殖腺，而裙边藏垢较多，尽量不要生吃，黑色的消化腺和鳃是不能食用的。扇贝的消化腺中可能有排泄的废物、重金属或泥沙，最好在烹煮前去掉，以免污染其他可食部分。

　　牡蛎

　　黑绿色部分是肠腺团

　　牡蛎又被称为生蚝，有“海底牛奶”的美称，蛋白质含量高达50%左右。牡蛎的食用方法多样，可清蒸、鲜炸、生灼、炒蛋、煎蚝饼、煮汤等，味道鲜美。

　　牡蛎除了外壳不能吃，里面的肉其实全都可以吃，其中黑绿色部分主要是牡蛎的内脏和肠腺，也就是牡蛎还没有消化掉的食物。消化物那不是很脏？一般来说，牡蛎是“素食主义者”，摄入的是一些藻类。因此，牡蛎中黑绿色部分也能吃，不想吃的可以去掉。

　　另外，牡蛎能不能生吃，关键看其生长环境和检测结果，如果生长在特别干净的海域，其外壳是翡翠色的，俗称翡翠蚝，这类牡蛎可以生吃。但安全起见，最好煮熟后食用。

　　海虹

　　黑色絮状物是足丝

　　海虹也叫贻贝、青口，被称为“海中的鸡蛋”。海虹营养价值高、价格便宜，是大众化的海鲜产品，可以蒸、煮食用，也可剥壳后和其他青菜混炒，味道鲜美。由于海虹产量大，收获后不易保存，历来多煮熟后加工成干品——淡菜。

　　海虹里有一些黑色的絮状物，被叫作“足丝”（海虹靠足丝可以锚固在其他生物表面，即使遭遇超强风浪也不会脱落）。足丝是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化，而且这个部分直接和外界接触，可能有寄生虫，也容易滋生细菌，因此吃之前建议摘掉。

　　海螺

　　黑色部分是消化系统

　　海螺属软体动物，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙食物，但它不能吃的地方却比较多。

　　尾部。尾部主要是海螺的消化系统，里面的脏东西较多，胆固醇也高，吃多了易造成腹泻。

　　背部绿色区域。这一部分有海螺的苦胆，味道发苦，如果肠胃敏感的人吃了可能会不舒服。

　　头部。海螺的脑，形状像是两个小圆球，一般藏在海螺肉里面，它会分泌麻痹性的贝类毒素，这种毒素耐热、耐酸，不易破坏，吃时最好去掉。