干炒牛河是广东地区的特色小吃之一，起源于清末民初。干炒牛河比较讲究，炒出来干而不油腻，又不失光泽，河粉上色要均匀，豆芽要爽脆，牛肉需入味鲜嫩，河粉又不能粘成团，且不断、不散。那么粤式炒法该怎么做呢？我们一起来学习一下。

　　材料：

　　牛肉150克，河粉500克，绿豆芽250克，韭黄、香葱、洋葱、盐、生抽、老抽、 白糖、花生油适量。

　　做法：

　　1.牛肉切片，加少量水拌匀，再加生抽、白糖拌匀，最后加适量花生油腌制半小时。

　　2.将河粉粘连的部分掰开备用。

　　3.绿豆芽洗净备用，韭黄、洋葱、香葱洗净后切段备用。

　　4.锅里加油烧热，下牛肉走油，牛肉变色后捞起滤油。

　　5.锅中倒油，将绿豆芽、河粉、洋葱一起入锅翻炒，炒到绿豆芽稍微变软即可。

　　6.将锅离火，加入牛肉、韭黄、葱段翻炒，再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。

　　7.调好味道后，将锅置回火上，快速炒匀即可出锅。