干炒牛河是广东地区的特色小吃之一,起源于清末民初。干炒牛河比较讲究,炒出来干而不油腻,又不失光泽,河粉上色要均匀,豆芽要爽脆,牛肉需入味鲜嫩,河粉又不能粘成团,且不断、不散。那么粤式炒法该怎么做呢?我们一起来学习一下。
材料:
牛肉150克,河粉500克,绿豆芽250克,韭黄、香葱、洋葱、盐、生抽、老抽、 白糖、花生油适量。
做法:
1.牛肉切片,加少量水拌匀,再加生抽、白糖拌匀,最后加适量花生油腌制半小时。
2.将河粉粘连的部分掰开备用。
3.绿豆芽洗净备用,韭黄、洋葱、香葱洗净后切段备用。
4.锅里加油烧热,下牛肉走油,牛肉变色后捞起滤油。
5.锅中倒油,将绿豆芽、河粉、洋葱一起入锅翻炒,炒到绿豆芽稍微变软即可。
6.将锅离火,加入牛肉、韭黄、葱段翻炒,再加入适量的盐、生抽、老抽拌匀。
7.调好味道后,将锅置回火上,快速炒匀即可出锅。