鸡蛋与鸭蛋的成分非常相似，不管是使用盐水腌制法或红土腌制法，都能制作成咸蛋。那为什么一般可以吃到的咸蛋，都是以咸鸭蛋为主呢？

　　有从业者表示，因为鸭蛋黄腌制后，有更好的质地与出油的效果，鸡蛋黄与鸭蛋黄的成分稍有差异，蛋壳的结构与孔隙也有所不同，因此腌渍的效果也不一样。鸡蛋壳较薄，所以损坏率相对高，鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄也较大，制成的咸蛋品质相对稳定、有分量感，因此皮蛋也多使用鸭蛋来制作。

　　虽然咸蛋比一般蛋品放得更久一些，但不代表永远不会坏，尤其是为了符合现代消费者的口味，生产者不会为了延长保存期而提高咸蛋的咸度。目前市面上的熟咸蛋约含5%的盐分，因为蛋的水分含量较高，储藏期过久还是会腐坏变质，建议低温储藏（5～10℃）。

　　有些不良商家因咸蛋的咸度不足，会额外添加防腐剂来延长保存期限，也有些商家为了让产品存放更久，会用食品级消毒水杀菌，一般没有安全问题，但产品风味会有所不同，消费者在购买咸蛋时可以多注意。

　　咸蛋好吃但不宜多吃，一般成人每日钠摄取量建议不要超过2400毫克，若摄取过量，容易造成体内水分滞留，导致水肿，影响身体机能的运作。尤其是慢性肾脏病患者和心脏衰竭需限制饮水的人，更要比一般人谨慎控制钠的摄取量，以免导致病症恶化。