提起冷冻食品，我们会想到速冻水饺、速冻汤圆、速冻云吞还有青翠可人的速冻豌豆等。这些速冻食品储存方便，也大大提升了烹饪速度，但不少人还是存有疑虑：速冻食品真的健康吗？如何选购冷冻食品？接下来就一起来看看吧。

　　食物冷冻不易变质

　　目前，市场上的冷冻食品分为冷却食品和冻结食品，冷却食品是将食品的温度降到接近冻结点，并进行保存，例如0℃保鲜的食品；冻结食品是在比冻结点还低的温度下进行保存，如速冻水饺。冷冻食品现在主要有果蔬类、水产类、肉禽蛋类、米面制品、方便食品这五大类。

　　许多人认为冷冻食品会存在营养成分流失、不卫生等问题。我们都知道，食物是有“生命”的，一方面它们本身可能含有生物酶，另一方面它们可能携带微生物，食物的保存主要就是跟它们作斗争。冰箱出现以前，人们采用风干、烟熏、盐腌、糖渍等方式保存食物，其实质就是要杀死微生物和生物酶。不过，生物酶和微生物都需要合适的温度才能发挥作用，一般温度越低活性越低。

　　冷冻口感变差不等于不健康

　　冰箱的出现使食物得以低温保鲜，避免了细菌滋生。在冰箱冷冻室-18℃的温度下，生物酶和微生物基本上处于休眠状态，很难再对食物构成威胁。在冷冻状态下，食物的口感或许没新鲜的好吃，但是食物的形态、风味和营养不会发生多大改变。以超市里常见的冷冻肉食为例，对于肉类来说，在温度极低的条件下，肉中的水分会被冻成冰晶，导致蛋白质发生冷冻变性和一系列理化性质的改变，会影响口感，吃起来可能会比较干硬，蛋白质和矿物质的含量基本不会在保存过程中发生变化。

　　当然，冷冻食物依然面临其他威胁，比如氧化和脱水。但在冷冻条件下，氧化速度已经大大降低，再加上用密封的食品袋或储存盒装起来，密封完好，通常放一年以上都不会有问题。冷冻室中的食物脱水会造成口感变差，比如冻肉如果没有包好，裸露的表面就会渐渐变白。在速冻饺子、速冻汤圆等食品包装里也能看到细小的冰晶，这些都是脱水现象。

　　当然，最近几十年，随着超低温急冻、超声波速冻等技术的应用，冷冻食品的品质不断提升，正规的速冻食品大家可以放心购买。

　　减少冷冻食品营养流失的

　　四种解冻方法

　　冷冻食品解冻时很多人以为只要将它放入水中即可，其实这是错误的。要知道，食品解冻是有讲究的，因为食品解冻过程中，其流出的汁液会带出蛋白质、矿物质、维生素等营养成分，导致其营养流失。那么冷冻食品从冰箱取出后如何解冻又不会流失营养呢？

　　1.空气解冻法　　

　　烹调的前一晚将冷冻食品从冰箱冷冻室取出放入冷藏室，第二天再取出使用，这种解冻法时间较长，但这是较卫生的解冻法，也能保证食品的质量。

　　2.流水解冻法　　

　　这是一般人常采用的方法。不过，人们往往会将食品的包装拆除，然后用水直接冲洗，却忽略了食品与流水直接接触，其营养素会被冲走，也使得食品味道变质。所以，要采用这种方法，应保留密封包装，再将食品泡在水中或流水冲洗来解冻。

　　值得注意的是，冻结的生食品，如肉类和鱼类不能滞留在室温环境超过2小时，以免细菌繁殖。如果要在常温下解冻的话，应该将肉置于密封的塑料袋里，并将塑料袋放在温水中，待肉半解冻，也就是用刀能切开时，就立刻拿去烹煮。生肉类若完全解冻会有大量的血水流出，不卫生，也失去了原味。

　　3.加热解冻法

　　烹煮了的熟食品经过冷冻后，可采用加热解冻法。必须注意的是，只需加入少量的水并用小火慢慢加热即可，若用大火解冻则会造成食品外熟内生。

　　4.微波炉解冻法

　　解冻食品是微波炉的“强项”。它是利用电磁波使冷冻食品中的极性分子以极高的速度旋转，利用分子之间的相互振动、磨擦、碰撞等原理来产生大量的热能，使冻结的食品从里到外同时发热，缩短了解冻时间。

　　如何选购冷冻食品

　　面对超市里面琳琅满目的冷冻食品，我们要如何从中选购好的冷冻食品呢？

　　1.尽量选择大品牌，注意看保质期，挑生产日期最近的。尽量选择刚出厂的冷冻食品，最好是一个月之内的产品。越是含油脂较高的食品，如饺子、汤圆等，越要注意新鲜度。

　　2.在冷冻条件完善、有低温冷柜的大中型超市购买冷冻食品。

　　3.“察颜观色”很重要，若发现速冻水饺、鱼虾丸制品等食品变软、个体间相互粘连，可能说明储存温度过高，有细菌繁殖的风险。已经结冰或结霜的产品别买，因为可能是融化后再冻上的。应选择表面呈淡红色的速冻肉类，发黄、发黑、发红、有哈喇味的也别买。

　　4.建议到离家最近的超市购买，并最后买冷冻食品。回家后，应尽快把冷冻食品放入冰箱的冷冻室，并保证温度在-18℃以下。存放时应和其他鱼肉等生食分开，避免相互间传播细菌。可以按照每次吃的量做好分装。吃多少拿出来解冻多少，避免反复解冻。