2月18日，农历大年初二，江津区蔡家镇文昌村的杨治远把一条条“瘦身鱼”放进塑料袋，充入氧气并封口，再放入更大的包装袋中。随后，他和村民一起，将装得满满当当的袋子放到汽车货架上。

　　“这两天来收鱼的人又开始多了。”杨治远一边装鱼一边说，每年除夕后都是卖鱼的高峰期。杨治远的鱼，不是普通鱼，而是一种“冷水瘦身鱼”。这种鱼肉质呈奶白色，口感嫩滑如果冻一般，很受高端餐饮市场的欢迎。也是这种“瘦身鱼”，让文昌村养鱼卖鱼市场有了新变化。

　　蔡家镇党委书记刘玮介绍，文昌村是蔡家乃至江津的养鱼大村，有几十户人家都以养鱼为主业。以前，村里的草鱼缺乏特色，竞争力不强，销路一直是个老大难问题。养鱼大户龚河伟对此深有感触。此前他家每年养鱼7万至8万斤，一年下来可以卖20万元左右。但每次他都需要到处找客户、找渠道，不然就有可能面临“丰产不丰收”。

　　“我在城里打工的时候，就了解到有这种‘瘦身鱼’，想着是不是能把这个技术引到蔡家来。”杨治远开始学习养殖技术，2019年回到蔡家镇文昌村，开始尝试养殖“瘦身鱼”。

　　“瘦身鱼”是通过将3—5斤的草鱼“瘦身”三成左右，让鱼的肉质、口感产生明显变化。“瘦身鱼”的价格要比一般鱼高，市面上的草鱼约11元/斤，而“瘦身”后的草鱼可以卖到30元/斤。

　　要让鱼“瘦”下来并不容易，首先是需要很好的水源。为此，杨治远专门将山泉水引入文昌村的鱼塘。此外，投喂生态食物的节奏也要精准把握。第一年，杨治远因操作失误，损失了4万斤鱼。镇党委、政府非常重视，专门请了相关部门来指导，帮助杨治远优化技术，让“冷水瘦身鱼”成功出现在文昌村。

　　“不是说‘瘦身鱼’养殖成功了，就可以轻松卖出去。”杨治远回忆道，当他拿着鱼去南岸区南滨路一家餐馆推荐时，对方老板拿着别家的“瘦身鱼”现场烹饪进行对比。一试下来，别家的果然口感更好。

　　好在，那家老板把一些养殖经验告诉了杨治远，比如造成口感差异的原因，养殖过程中需要注意哪些问题等。杨治远如获至宝，一一记下后回去实践。“当我第二次带着优化后的‘瘦身鱼’过去时，对方试用后马上下了订单。”杨治远说，现在这家店是自己的大客户。

　　随着技术越来越成熟，杨治远的“瘦身鱼”越来越受欢迎。他开始向文昌村村民分享养殖技术并负责收购、销售。以前需要四处找渠道卖鱼的村民，不再担心销路问题。

　　龚河伟表示，现在他将养殖规模扩大到了每年12万斤左右，完全不愁销路，每年收入翻了一番。

　　“蔡家镇的‘瘦身鱼’，不仅占了江津区市场三成以上，还远销周边省区。”刘玮说，如今蔡家镇的“瘦身鱼”不仅稳定销往重庆北滨路、南滨路，还销往西南、西北等区域。未来，蔡家镇将加大对“瘦身鱼”的品牌建设和市场推广力度，全面促进农业增效和农民增收。