金灿灿的“金沙天麻”，将咸蛋黄与鲜天麻融为一体，咸鲜中祛风通络；香甜酥脆的“固元五珍酥”，由熟地、黑芝麻等制成，好吃又有助于养血润肤……

　　日前，渝东北首个中医药膳制作师培训基地落户开州。在此举行的我市第九期中医药膳师岗位能力培训班上，30名学员通过线上学习、线下实践，学会了“金沙天麻”等10道经典药膳，并通过考核获得“中医药膳制作师”培训合格证书。

　　“中医药膳制作师是依据中医药膳理论，从事药膳研发与制作的专门人才。”重庆市药物种植研究所党委书记、所长，重庆市中医药学会中医药膳专委会主任委员杨勇介绍，今年3月，人力资源社会保障部颁布《中式烹调师（药膳制作师）国家职业标准》，这标志着药膳制作师作为新职业获得国家“认证”。

　　据了解，我国中医药膳制作师市场需求量正以每年两位数的速度递增。目前，我市在南川、开州已分别成立中医药膳制作师培训基地，为销售药材、满足市场消费需求助一臂之力。

　　寓医于食还要实现“三应”

　　什么是药膳？“药膳早就‘藏’在我们日常生活中。”杨勇介绍，韭菜炒蛋就是其中经典一例：从中医角度看，韭菜性温味辛，归肾经；鸡蛋性平，可滋阴润燥。两者炒在一起，适合体质偏寒、手脚冰凉的人群适量食用。

　　杨勇介绍，药膳“寓医于食”，中医药膳制作师培训班上介绍的药膳，是尽可能在经验方的基础上，用传统工艺及现代烹饪技术制作出来的。但要发挥最大功效，药膳还须实现“三应”：应时（节气）、应地（地域）、应体（个体）。

　　“以前以为炖鸡时放点枸杞、党参就算是药膳，没想到还有这么多门道。”通过这次培训获得药膳制作师资格证书的陶世伟感慨。他在开州经营一家酒楼，其中含有药材的炒菜、汤品特别受欢迎，“学到的新东西很多，这对我以后开发药膳系列菜品很有帮助。”

　　培训包含线上理论学习，为期3天的线下实操。考核时，学员需现场制作药膳，并答辩说明其配伍原理、适用人群及禁忌，确保持证者能掌握核心技能。

　　市场迫切需要中医药膳制作师

　　“学员非常热情，经常忙得我喝水的时间都没有。”这次培训的实作老师赵亮笑道。上课时，学员们围拢观察他的手法、技艺；下课休息时间，在餐饮界颇有一定名气的厨师，还追着提问。

　　举办这次培训的重庆市长江职业培训学校校长张玲告诉记者，此次培训共有30个名额，但吸引了四五十人报名。参训学员中，有七成是厨师出身，有两位是种植户，余下的是中医医师和养生爱好者。

　　张玲参加过第五期中医药膳制作师培训班，他所在的学校也有对口实习餐馆。

　　“培训回来后，我发现利用培训中的知识研发新药膳，可以为竞争激烈的餐饮行业开辟新赛道。”张玲说，在重庆不少中高档餐馆里，一盅药膳汤标价30元至88元，销路还特别好。目前正是餐饮行业转型期，顾客对“吃得健康”要求更高，这也让餐饮企业经营者根据消费者需求与时俱进。

　　张玲的观察得到数据的印证。近年来我国药膳行业增速较快，去年市场规模已达1531亿元，其中18至35岁的群体更愿意为“药食同源+滋补类”食品埋单。

　　目前，不少地方将培训中医药膳制作师作为中药材全产业链发展的重点之一。

　　“中医药膳制作师是一个新的工种，市场需求强劲，我们也在不断开展相关培训。”杨勇表示，去年11月，重庆市药物种植研究所就开展了中医药膳制作师相关培训。目前开展的中医药膳制作师培训是和重庆市卫生健康委国家职业技能鉴定所联合进行、属于中医药岗位能力的培训，已参加培训的300名学员中，有210余名获得全国认可的资格证书。

　　带动中药材种植和餐饮业发展

　　参加培训的学员宋丽，是开州区一家中药材企业负责人。该企业在开州区内白鹤等镇街种植佛手、枳壳等多个品种，面积超过1000亩。

　　“我们种植、初加工的很多品种，都在国家颁布的药食同源目录中。”宋丽介绍，企业正在打造的药膳体验馆即将开馆，希望能打通从种植、加工到餐饮的全产业链，实现药材的增值，带动更多村民加入产业链。

　　我市是中药材种植大市，去年全市中药材种植面积达316.2万亩，其中有相当多品种被纳入国家药食同源目录。

　　“中医药膳制作师已成为联动中药材全产业链的重要一环。”杨勇介绍，安徽亳州曾对中医药膳制作师的就业、带动情况进行调查，发现一名成熟的中医药膳制作师可带动8个关联岗位。

　　“明年我们将以开州为核心，为渝东北培训中医药膳制作师，满足产业发展对这类人才的需求。”张玲表示，目前已有来自城口、巫溪等区县的中药材种植大户、中药材加工企业管理人员报名参加明年的培训。