第三届预制菜产业科技创新大会签约仪式

重庆梁平检验检测中心揭牌仪式

　　11月25日至27日，第三届预制菜产业科技创新大会在重庆梁平“预制菜会议中心”举行。来自全国政、企、学、研各界的300余位代表齐聚一堂，围绕产业发展趋势、技术升级路径展开深入交流，以思想碰撞探索新方向，以技术创新驱动未来，以重大项目签约夯实产业基础，为重庆乃至全国预制菜产业高端化、智能化、绿色化高质量发展注入强劲动力。

　　大会由中国食品科学技术学会主办，中国食品科学技术学会预制菜专业委员会、中国—匈牙利食品科学“一带一路”联合实验室、西南大学科学技术协会共同承办。

　　中国工程院院士、中国食品科学技术学会副理事长、大连工业大学海洋食品加工与安全控制全国重点实验室主任朱蓓薇出席并作专题报告。

　　市场前瞻

　　产业规模有望突破7000亿元

　　“预制菜不仅是一道菜，更是一个现代化产业、一种新型消费模式，体现着‘食而优则选’的理念。”中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇在致辞中表示，预制菜产业连接田间与餐桌，既是农业与食品工业深度融合的新赛道，也是推动乡村振兴、促进产业增效、满足消费升级的重要链条。她指出，“预制菜产业经历了快速扩张与阶段性调整，仍将是未来食品行业的重要增长点。”

　　据统计，2024年预制菜市场规模已达4850亿元，同比增长约34%，整体保持上升态势，预计2026年将突破7000亿元。

　　当前，预制菜行业正逐步走向成熟，但在提升农产品附加值、推进餐饮标准化、回应消费升级需求等方面，仍需持续完善生产规范、提升质量安全水平、优化产品风味与口感，并加强与消费者的沟通，重塑公众对预制菜的认知。

　　“预制菜产业应有序推进，避免盲目跟风与低水平重复。”邵薇强调，破解制约行业发展的瓶颈，必须依靠科技与产业协同发力，加大食品科技投入与创新，引领政策规范、驱动技术革新、重建消费信任，筑牢产业根基。“只有紧紧依靠科技这个‘主心骨’，才能实现可持续发展，做到‘剩者为王’。”

　　值此关键阶段，中国食品科学技术学会充分发挥专家资源优势，汇聚院士、学者、科研机构及企业代表，共同研讨预制菜高质量发展路径，推动产学研融合与科技成果转化，助力产业迈向科技引领、品质保障、健康导向的新阶段，回应市场对高品质与创新的期待。

　　破局关键

　　院士专家共议科技创新与产业融合

　　作为全国预制菜领域的重要盛会，本届大会聚焦行业痛点与未来机遇，通过主旨演讲与技术研讨凝聚共识，亮点纷呈。

　　“饮食生态的变革正推动食品产业向绿色制造与高质量发展迈进。”朱蓓薇院士指出，人工智能将重构饮食生态，加速食品工业4.0进程，推动第四代高品质中华膳食发展，构建“一键烹饪”新业态，并推动膳食健康与精准营养管理方案的完善。

　　海尔食联网CEO张瑜认为，预制菜产业正处于变革关键期，正朝“健康化与数字化”双轨升级，亟需以新质生产力重塑产业价值链条。西南大学副校长范大明则从产学研融合角度，分享了高校在预制菜技术创新与人才培养方面的实践与探索。

　　“预制菜不仅带来便捷，更应实现营养、健康与美味的统一，将人们从厨房中解放出来。”与会专家围绕传统技艺与科技融合、中式主食工业化、肉类预制菜冷链关键技术、植物基食品应用等议题深入交流，一致认为预制菜发展是大势所趋，必须加快迭代、强化科技引擎，共同破解发展难题，构建产学研用融合生态。

　　专家建议从三方面夯实产业基础：一是强化科技支撑，突破风味保持、营养保全、冷链保鲜等共性技术，推动成果转化；二是突出地域特色，将工业化生产与传统美食文化结合，打造区域公共品牌；三是构建规范发展体系，明确质量“红线”与“底线”，引导行业健康有序发展。

　　落地生根

　　构筑西部预制菜之都产业生态

　　预制菜产业是社会发展和消费升级的必然产物。重庆市围绕打造“33618”现代制造业集群体系，聚焦食农产业链协同发展，持续优化“黄金十条”政策，为预制菜产业提供了良好发展环境。

　　梁平区积极抢抓产业风口，建成川渝东北食品检验检测中心、预制菜产业研究院、生产基地、冷链物流园等配套设施，构建起“三区、五中心、九平台”产业生态体系，并牵头制定《预制菜产业园产业指南》《预制菜产业评价规范》等地方与团体标准，连续位居全国预制菜产业基地百强榜首，获评中国预制菜美食地标城市，为产业健康发展奠定坚实基础。

　　“大会落地梁平并非偶然。”梁平区相关负责人表示。近年来，梁平坚持创新驱动与开放协同，持续完善从研发、生产到销售的全链条生态，夯实“西部预制菜之都”根基。“系列合作将推动梁平预制菜与全国产业同频共振。”

　　大会期间，多个重点项目完成战略签约。梁平区与武汉良之隆食材股份有限公司签署共建食农产业加工体系协议，与重庆卤味产业联盟签署共建卤味产业发展体系协议，并与湖南菽香世家、浙江省海洋产业基金、哈密恒顺农业等企业集中签约。

　　据统计，共签约食品及农产品加工产业项目8个，总金额达32.8亿元，涵盖绿色即食腌制酱菜、豆制品生鲜、生态鳜鱼繁育与精加工、休闲食品智慧云仓等领域。

　　大会还发布了梁平休闲食品包装创新成果，介绍了食农设计专委会梁平中心的筹备进展。通过“政府+企业+设计机构”协同，渝美滋、奇爽等企业实现包装美学与功能创新，展现了行业引领作用，也为梁平预制菜树立了质量与创新标杆。

　　开幕式上，梁平区检验检测中心正式揭牌。该中心已通过CMA、CATL“双认证”，具备国家级检测资质与公信力，将进一步推动预制菜标准化与安全化发展，筑牢品质根基。

　　“本次大会既是突破技术瓶颈的高端平台，也是深化合作的重要契机。”梁平区政府负责人表示，期待与社会各界携手共建产业生态，攻坚关键技术，加速成果转化，共同推动预制菜产业实现高质量发展。

　　罗晶 王琳琳 马菱涔 图片由梁平区委宣传部提供