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“中国榨菜第一城”探寻进阶之路
    
 
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2024 年 08 月 05 日 星期 放大 缩小 默认 
供大于求,青菜头收购价大降;成本上涨,生产端压力巨大——
“中国榨菜第一城”探寻进阶之路

新重庆-重庆日报记者 唐琴 实习生 黎好

  重庆,是当之无愧的“中国榨菜第一城”。

  2023年,重庆青菜头总产量277.6万吨,青菜头种植面积196万亩,分别占全国65%、60%;年产销成品榨菜141.9万吨,占全国70%以上。

  然而,有关部门最近披露的一份调查数据却显示:2024年2月,重庆青菜头平均收购价约663元/吨,同比下跌344.6元/吨,降幅超三成,菜农现金收益降幅20%以上。而同期,以“乌江榨菜”为代表的涪陵榨菜零售价则突破3元,站上历史高位。

  重庆青菜头收购价大幅波动,原因何在?涪陵榨菜零售价上涨,又折射出哪些信号?作为“中国榨菜第一城”,重庆榨菜如何探寻进阶之路?就此,记者进行了调查采访。

  销量下跌 青菜头供大于求

  7月31日,记者来到涪陵。

  2023年,涪陵区青菜头总产量178.14万吨,占全市64.17%,是名副其实的“世界榨菜之乡”。而涪陵榨菜集团作为中国酱腌菜行业唯一一家上市公司,旗下“乌江榨菜”市场占有率位居行业第一,是观察重庆榨菜行业的重要窗口。

  “2024年青菜头收购价较2023年同期下降超3成,主要有三方面原因。”涪陵榨菜集团总经理赵平做出如下分析——

  其一,2023年涪陵青菜头因气候原因减产超3成,收购价处于高位,而2024年青菜头较种植面积扩大、实现丰收;其二,2024年初,四川眉山等地大量外地青菜头流入重庆,市场竞争加剧;其三,2023年涪陵榨菜销量有所下滑。这三个原因,共同导致青菜头供大于求。

  据此前报道,2020年,涪陵成品榨菜年产销量达到60万余吨,2022年下降到50.53万吨,2023年持续下滑……涪陵榨菜集团发布的财报显示:2023年,集团营收24.5亿元、同比下滑3.86%,净利润8.27亿元、同比下降8.04%。这也是自2010年上市以来,涪陵榨菜集团第一次出现营收、净利润双下滑。

  对此,涪陵区榨菜产业发展中心副主任黄小林分析,主要有以下几方面原因——

  首先,消费者的消费欲望和购买力下降。特别是,随着榨菜零售价突破3元,从“泡面伴侣”到“伴侣泡面”,消费者对榨菜的消费成本开始“斤斤计较”,“作为佐餐的开胃小菜,榨菜并非消费刚需,销量受到影响。”

  其次,榨菜应用的场景减少。榨菜应用最广泛的地方,是类似工矿、建筑工地等流动场所,但近年来,随着流动人群的减少,榨菜使用也相应减少。

  同时,购物方式变化冲击榨菜销量。过去,人们在商超或零售店买东西,会“随手来一包”榨菜,如今电商购物比重增大,但电商购物的目的性很强,很少有人专门在电商平台买榨菜。

  成本上涨 生产端持续承压

  但不少人看不明白的是:一边是青菜头价格走低及销量下滑,另一边却是榨菜价格节节攀升。

  事实上,涪陵榨菜的涨价,并非骤然而起。回溯历史可以发现:涪陵榨菜自2008年1月逐步对产品价格进行调整以来,13年时间里,已经从0.5元步入“3元时代”。

  “2021年11月,是我们最近的一次调价,各品类上调幅度为3%—19%不等。”赵平表示,这次调价,主要是因为成本大幅上涨。赵平给记者算了一笔账——

  一般而言,青菜头的成熟交易期在每年2月份,随后经过一年“三榨三腌”,于次年完成生产,流入市场。

  而在2021年底,全国大范围遭受低温冻害,江浙一带青菜头几近绝收,成都、涪陵减产50%左右。当时,全国各地的榨菜商家纷纷涌入川渝抢购青菜头,市场行情水涨船高,青菜头收购价达到1500元/吨,比2020年高出约700元。

  除了青菜头在2021年暴涨,用于制作榨菜的辅料价格也在当年坐上了“火箭”。比如,香料之中的三奈八角,平时价格大约为20元/千克,2021年直接涨到180元/千克;再如用于材料包装的纸箱、铝箔袋等,均在当年涨价30%左右。

  同期,涪陵榨菜集团加快建设全自动化生产线,每条投资达到1.2亿元。

  除产品原材料价格上涨、生产设备巨额投入,涪陵榨菜销售费用也明显增加。2021年,公司销售费用为4.75亿元,同比增长29.08%。

  涪陵榨菜集团这一系列动作,试图扩大品牌认知度,吸引新生代消费群体,解决品牌老化、边缘化、低端化问题,为产品优化和迭代升级打好基础。

  动作频频 竭力撕下“低质”标签

  但涪陵榨菜的迭代升级,远没有想象中的简单。

  比如,云杉战略咨询创始合伙人何之冠就认为,涪陵榨菜价格上涨带来的争议以及销量下滑并不是品牌力的问题,而是对于榨菜品类来说,在消费者的认知中,它就不是高价值的东西,价格预期摆在那里。

  说到底,榨菜始终被大多数消费者定义为“低质”产品,而如何撕掉“低质”这个标签,也就成为涪陵榨菜迭代升级的关键。

  事实上,近几年,以涪陵榨菜集团为代表,涪陵榨菜产业在转型升级上已经频频出招——

  从产品定位看,为了适应年轻消费者健康升级的消费趋势,榨菜由“运动补盐好搭档”的产品价值点,切换为“低盐的佐餐开味菜”,入局“减盐轻卡”新赛道。

  从产品结构看,以榨菜为中心,向“榨菜+”、榨菜亲缘品类、川式复合调料和川渝预制菜等多元化方向发展。

  从产品生产看,在涪陵高新区布局20万吨榨菜基地项目,新增10条榨菜自动化生产线,加速向数字化、智能化、绿色化转型升级。

  但无论是翻倍式扩产能,还是“全民榨菜计划”,涪陵榨菜的进阶之路依然存在变数。

  重庆社会科学院农业农村研究所副研究员刘楝子表示,不仅是涪陵榨菜,眼下重庆整个榨菜行业都面临相同的“进阶之难”。榨菜作为具有重庆地方特色的农产品加工业,年产值达到367亿元,涉及众多企业、农户,地位举足轻重。

  当前,如何逆转销量下行曲线,探寻转型升级之路,是重庆榨菜行业面对的共同话题。

  为此,刘楝子建议,下一步,重庆要加快推动榨菜产业生产、加工、流通、销售等全链条升级。首先,要在种植端发力,加大对适应不同气候变化的青菜头良种繁育科研力度,实施田间智能灌溉设施和农村生产运输“产业路”等基础设施建设提升,避免因气候原因和运输损耗造成减产减收;完善青菜头种植收益保险制度,提升种植户抵御自然灾害和市场风险的能力;加快研发推广适宜山地丘陵条件的青菜头砍收机,减轻劳动强度,减少人工成本。

  其次,要在生产端赋能,深化农村金融改革,聚焦农户、合作社、中小加工企业缺乏抵押物情况,创新丰富“榨菜贷”“三融贷”“榨菜池抵押贷”内容,有效解决融资难问题;支持榨菜生产设备智能化数字化升级改造;扶持集中建设榨菜窖池及废水治理设施,鼓励通过新技术研发加大榨菜盐水“变废为宝”,推动榨菜酱油专项标准制定和通过。

  同时,要在销售端出招,适应市场需求变化,针对不同消费场景,围绕“榨菜+”持续拓展多渠道销售、创新营销策略,进一步推动品牌潮流化、产品丰富化、客群多元化。

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