解放碑商圈罗汉寺妙街街区“面咔咔”面馆。记者 解小溪 摄\视觉重庆

　　一碗麻辣鲜香的小面，是重庆人最享受也最惬意的简易美食。但你感受过“小面+咖啡”这样的中西合璧“混搭风”吗？

　　在解放碑商圈罗汉寺妙街街区，就有一家名为“面咔咔”的面馆，每天前来打卡的食客络绎不绝。

　　面馆的经营者吴鹏说，店名中的“面”是重庆小面，“咔”是咖啡。通过将一碗小面与一杯咖啡进行“奇妙组合”，吴鹏走出一条自创的“赛道”。

　　“小面加咖啡，烦恼化成灰”

　　“老板，二两豌杂，再来一杯拿铁。”

　　“一碗小面，加杯美式！”

　　3月6日中午，吴鹏一边煮面下锅，一边煮着醇香咖啡。不一会儿，一碗麻辣小面和一杯飘香咖啡双双端上餐桌。

　　吴鹏绰号“鱼叔”，年龄“奔五”，妙街这家店是他在重庆开的第二家小面馆。

　　不拘小节的重庆人认为，吃面的环境是可以将就的，只要味道巴适，一高一低两根板凳，甚至站着蹲着也能吃得有滋有味。而喝咖啡，环境则要文艺一点，要有一种格调。

　　“小面加咖啡，烦恼化成灰，这个口号是我的原创，也是面咔咔传递的价值观。”吴鹏说，小面是重庆地道美食，本地居民和外来游客都爱这一口，而咖啡文化已经在年轻群体中盛行多年。“小面+咖啡”的“混搭”冲突感，很容易“击中”有猎奇心理的年轻人群，再加上味道不错，很快便在小面市场“脱颖而出”。

　　做好差异化经营很有奔头

　　吴鹏曾是潜水教练，最远曾在菲律宾任教，后来因事业调整回到重庆，重新开始。

　　回来干什么？经过大量市场调查后，吴鹏决定开一家小面馆。“全市小面门店约有8万多家，日均销售小面1200万碗，年产值达400多亿元。”吴鹏说，虽然市面上面馆数量众多且竞争激烈，但从产值估量，小面市场消费潜力依然很大，而且投资不大、门槛不高，只要做好差异化经营，很有奔头。

　　在重庆“小面江湖”里闯荡，如何做到与众不同？吴鹏想，闲暇时自己在煮一碗小面时，总会冲一杯咖啡相伴，“既然市面上吃小面可以配豆浆、茶水、蛋花汤，那么加咖啡有何不可？”

　　为此，吴鹏专门拜师学“双煮”——既钻研煮小面，又琢磨煮咖啡。

　　掌握手艺后，2022年，吴鹏在江北红旗河沟开了第一家“面咔咔”试水。“小面+咖啡”这个闻所未闻的独特吃法，很快在吃货界引起关注。一年后，“面咔咔”实现盈利，这给了吴鹏信心。

　　去年初，吴鹏在罗汉寺妙街的第二家小面馆开张。“解放碑是来渝游客的必游之地，而小面是重庆代表性的美食，对游客具有相当大的吸引力。把面馆开在这里，更容易招徕年轻游客。”吴鹏说。

　　果不其然，“面咔咔”经过口碑传播，在多个平台获得大量点赞，一举成为网红店，吸引不少游客专程打卡。

　　“不宰客、做口碑”擦亮招牌

　　小面+美式咖啡+煎蛋22元，豌杂+拿铁+煎蛋34元……面馆墙上，多款“小面+咖啡”明码标价。

　　在一杯咖啡动辄二三十元的市场行情下，“面咔咔”的价格堪称十分“良心”。吴鹏说，小面馆主要面向年轻消费群体特别是外地游客，主打的就是不宰客、做口碑。

　　吧台高脚凳、敞开式明厨、雅致的咖啡机……因为目标群体是年轻消费者，“面咔咔”从装修风格上的“面子”，到“小面+咖啡”的内容“里子”，“都要长在年轻人的审美点上。”吴鹏说。

　　中午饭点是“面咔咔”最忙碌的时候。5名工作人员忙着吆喝叫卖、端碗擦桌子、煮面煮咖啡……“这些伙计个个都是煮面煮咖啡‘双艺傍身’。”吴鹏说。

　　如今“面咔咔”每月利润有3万多元，销售额还在持续上升。不过吴鹏没有躺在“舒适圈”，他还琢磨着如何用创意擦亮重庆小面这一“金字招牌”。

　　前不久，吴鹏带领员工们再次拜师学艺后，不仅推出抄手、饺子、卤肉饭等其他食品种类，还创新推出生椰、冷萃、瑰夏等多个咖啡品种，丰富消费选择。他还在南岸区选址，准备近期再开一家“面咔咔”，让更多人品尝到“小面+咖啡”这一独特风味。