品种选择。马蹄用球茎繁殖，田间越冬的留种马蹄不宜过早挖取，一般于催芽育苗时才挖取，播种前逐个选取种性好、球茎较大、种形高墩、顶芽侧芽健全、无病虫害、无烂伤的球茎作种。每亩大田需种量：伏水马蹄和晚水马蹄75~100千克，早水马蹄只需15~20千克。

　　马蹄育苗。培育矮健粗壮的苗是马蹄丰产优质的基础，一般于清明至谷雨间育苗。因早春气温较低出苗慢，应在定植前30～45天催芽育苗，马蹄种在春分萌芽前挖起，于室内催芽后，一般在露地旱秧田进行育苗，也可在露地水秧田进行育苗。

　　整地施基肥。小满前后大田进行耕耙，一般耕耙3~4次，使田土成糊状，最后一次耕耙时施入基肥。马蹄较耐肥，要求施足长效和速效肥搭配的基肥，一般每亩施有机肥80~100千克、复合肥50~80千克、磷酸二氢钾2~3千克。

　　定植。栽植带球茎的秧苗以球茎入土中9厘米深，根系带着泥为宜。栽植不带球茎的分株苗时，先将根株埋齐插入土中，深12~15厘米。栽植密度株行距30厘米×50厘米，每亩栽植4000~5000穴。

　　采收。球茎成熟后地上部分枯死，从霜降开始到翌年清明随时可以采收。采收前1天排水，保持土壤烂软，便于挖取。霜降前后早期采收的马蹄，肉质嫩味不甜，皮老未全部转红，皮薄不耐贮藏。冬至前后，球茎变红褐色，淀粉转为糖分时采收最为适宜。

　　（本报综合）