脂肪分三种，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。其中，饱和脂肪酸熔点高，在室温下常呈固态。含饱和脂肪酸和胆固醇较多的是动物脂肪，如猪、牛、羊、奶油、奶酪、巧克力、黄油、椰子油等。

　　饱和脂肪酸虽然是人体生理活动必需的。不过，食用过多会引起动脉硬化和冠心病，从健康角度看，我们更推荐单不饱和脂肪酸或多不饱和脂肪酸。

　　单不饱和脂肪酸主要存在于植物中，如大豆、花生、菜籽、芝麻、玉米、牛油果、葵花子、橄榄等，单不饱和脂肪酸有调节胆固醇的作用，不过，也不可因此过量摄入。

　　多不饱和脂肪酸是人体细胞膜的重要原料之一，含量较高的食品有棉籽油、蛋黄酱、红花油、核桃油、豆油等。

　　那么，生活中哪些食物含“好脂肪酸”更多呢？

　　高脂鱼类

　　三文鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼和金枪鱼等高脂鱼类是欧米茄-3脂肪酸的良好来源。建议每周吃两份高脂鱼类，每份93克，推荐烤制或清蒸。我国膳食指南推荐，每周最好吃鱼2次或300~500克。

　　牛油果

　　牛油果脂肪含量高，80%都为不饱和脂肪酸，以单不饱和脂肪酸为主，主要为油酸。半个中等大小的牛油果是一份，大约160卡路里。对于牛油果，每天吃半个就够了。

　　坚果

　　核桃、胡桃、开心果、榛子等坚果有利于心脏健康，美国推荐量为每天约31克，大约为7个核桃仁、23个杏仁、28个花生、18个腰果。我国膳食指南推荐坚果类每周食用量为50~70克，每天10克左右。

　　橄榄油

　　橄榄油富含单不饱和脂肪酸，可优先选择低温烹饪，比如拌沙拉。作为食用油，每天摄入量25~30克即可。

　　鸡蛋

　　鸡蛋是优质的蛋白质来源。一个煮熟的鸡蛋含有约4.7克脂肪，大部分为有益脂肪酸。鸡蛋每天吃1个即可，推荐水煮蛋和蒸蛋，一般健康人吃鸡蛋不要丢弃蛋黄。

　　亚麻籽

　　亚麻籽富含欧米茄-3脂肪酸和膳食纤维。食用方法也很简单，直接将亚麻籽碎撒在沙拉、麦片或米饭中即可。

　　豆类

　　红豆、白芸豆和大豆等豆类含欧米茄-3脂肪酸，有助改善情绪，常吃对身心有利。

　　欧米茄-3脂肪酸强化食品

　　一些食物强化了欧米茄-3脂肪酸，通过强化食品摄入欧米茄-3脂肪酸可能要比补充剂更加健康。

　　最后，需要注意的是，不论何种脂肪，都不可摄入过多，脂肪摄取过量会导致肥胖，还容易引起动脉硬化或心脏疾病，对健康不利。