大蒜作为餐桌上必不可少的食材，是很多人的心头爱。蒜香虽然开胃，吃完大蒜后经久不散的气味，却让人“难以启齿”。

　　在正常情况下，大蒜并不会散发出任何奇特的味道。大蒜的刺激性气味，其实是它为了防止被误食的一种防御机制。

　　当大蒜被切开、碾碎，细胞被破坏，大蒜中的蒜氨酸和蒜氨酸酶“汇合”，产生大蒜素进入口腔后，大蒜素继续分解成多种化合物，其中最难闻的是一种被称为甲基烯丙基硫醚的硫化物，也就是我们俗称的蒜味。

　　虽然蒜味非常“黏人”，但我们并不是完全没有办法解决它。研究学者针对这个现象，开展了很多研究，结果发现：含有酚类化合物的食物有除蒜味的作用。

　　苹果、菠菜、芹菜

　　苹果、菠菜、芹菜中含有的多酚可分解大蒜中散发臭味的硫化物，不过只能在和大蒜一起食用时才会发挥作用。

　　绿茶

　　茶叶中也含有多酚，且茶水具有冲刷口腔的作用。饭前或吃饭时喝绿茶，也有助于减轻蒜味。

　　牛奶

　　研究发现，牛奶可以降低导致大蒜特殊味道的化学物质的浓度。吃大蒜的同时或之前饮用牛奶，消除蒜臭的效果更好，全脂牛奶比脱脂牛奶效果更好。

　　花生

　　吃蒜后嚼几粒生花生，花生仁中的蛋白质可以有效去除蒜味。核桃仁、杏仁等富含蛋白质的坚果也有类似的作用。