煮、蒸、烤、炸、煎、炒等烹饪方式，花椒、茅香、桂皮等十余种调味品，涮锅、烤串、蒸菜等百余款美味佳肴，再辅以精美的餐具，配上各类美酒……

　　从长沙马王堆汉墓出土的文物可见两千多年前，西汉长沙国丞相、轪侯利苍家餐桌上的“排场”。

　　五谷杂粮 荤素搭配

　　在湖南省博物馆马王堆汉墓展厅，有一个出土肉类食物陈列区，展示出华南兔、猪、梅花鹿、黄牛和绵羊等六种兽类遗骨，雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉等十二种禽类遗骨，还有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼等多种鱼类遗骨。这些动物遗骨体现了当时农业发展的面貌，人们通过驯养、捕猎等方式，将兽禽变成美味，让生活更加丰富。

　　马王堆辛追墓出土了稻、大麦、小麦、黍、粟、大豆、赤豆、麻籽等11袋粮食作物，其中出土数量最多的是稻谷。除主食外，还有甜瓜、枣、橙、杨梅、枇杷、荸荠、菱角等“时鲜”水果，以及芋、姜、笋、藕、芹菜、蒿菜、苦荼、荠菜、白菜、韭菜、葱、冬葵等蔬菜。

　　由此可见轪侯利苍家的饮食不仅种类丰盛，而且注重荤素搭配、营养均衡。

　　在辛追墓发掘过程中，专家发现了一个云纹漆鼎，盖子掀开后，是一鼎清晰可见的藕片汤。当鼎被搬到墓坑外时，藕片顿时溶解了大半，等运到博物馆时，已经全部消失。所幸当时及时抢拍了一张照片。这张照片后来被视若珍宝。

　　烤串火锅 五味俱全

　　遣册是丧葬时记录随葬物品的清单。马王堆汉墓出土遣册有竹简722支，其中有350余支是关于食物、食器的记载。此外，还出土了百余枚木牌，吊系在盛装食物的竹笥之上的就有70多枚，用以标识笥内食物的名称。

　　像烧烤、火锅等如今广受欢迎的烹饪方式，在两千多年前就已受到青睐。从马王堆汉墓陈列展示的《轪侯家食谱》可以看到，随葬食品中，主食、糕点、腊脯制品一应俱全，烹饪方式涵盖了肉羹类、烧烤类、煎炸类、涮火锅、蒸菜类等。当时的珍馐美味已有涮牛肚、涮藕片、烤鹿肉、串烤鲫鱼、煎焖兔、煎焖小雀、鹿肉鲍鱼（咸鱼）笋白羹、蒸泥鳅、枣米糕等。

　　烧烤是出现较多的烹饪方式。在轪侯利苍家的食谱上，出现了牛炙、豕炙、鹿炙、炙鸡、串烤鲫鱼、串烤鲤鱼等种类繁多的烧烤食物。

　　除了烧烤和火锅，马王堆汉墓里还出土了其他做法的食物。比如，“脍”就是细切肉，通常是生肉；“濯”是水煮肉的一种，一般是与菜混合水煮；还有“熬”，在汉代，“熬”是“煎”的意思。这些基本可以反映汉代菜肴的制作手法。

　　味道好不好，调料很重要。马王堆汉墓出土的香料，有辛夷、花椒、茅香、佩兰和桂皮等。汉代餐饮五味俱全。从墓中出土的豆豉、豆豉姜酱、花椒等调味品可以看出，楚地先民对辛辣味型的偏好或“源远流长”。（来源：新华网）

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　　稻

　　稻，一般指水稻，结下籽实称稻谷，去壳后称大米，多种美味食物的主料，如米线、年糕、粽子、糍粑、酒酿等，人类重要的粮食作物之一，现在全世界一半人口都在食用稻。

　　黍

　　黍，果实称黍子，去皮后北方称黄米，比小米稍大，性黏，是制作黄糕、酿酒的原料。黍在唐宋时期都是中国人的主食，在古代是黄河流域主要粮食作物之一。

　　稷

　　稷，又称粟或谷子，加工脱皮后称小米，是我国古代最重要的粮食作物，被誉为五谷之首，古人尊稷为五谷之神。

　　麦

　　麦，起源于西亚，传入我国后逐步取代了粟和黍，成为我国北方旱作农业的主体农作物，籽实可以磨成面粉，也可以用来制糠或酿酒。中国的面食、西式的烘焙都有它的身影，松软香甜。

　　菽

　　菽，豆类的总称，也特指大豆。我国是世界上最先驯化并栽培大豆的国家。菽富含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，蛋白质含量比禾谷类作物高6至7倍，可碾成粉、制成糕、做成菜。