近日，美国研究人员开发了一种变色薄膜，消费者可将其粘贴在食物上，通过智能手机拍照，就能轻松分析食物中的亚硝酸盐含量。

　　研究人员开发了一种POLYSEN薄膜，其由4种单体和盐酸制成，将由该材料冲压而成的圆片放在肉类样品上15分钟，使薄膜中的单体和盐酸与亚硝酸盐在四步偶氮偶联反应中发生反应，然后取出圆片并在氢氧化钠溶液中浸泡一分钟以显色。当亚硝酸盐存在时，薄膜的黄色色调会随着食物中亚硝酸盐含量的升高而加深。为了量化颜色变化，研究人员还创建了一个可自动校准的智能手机应用程序。

　　研究人员在用亚硝酸盐处理的肉类以及商店购买的肉类上测试了该薄膜，发现该方法产生的结果与使用传统方法获得的结果相似。研究人员表示，这种新方法可能是消费者确定食品中亚硝酸盐含量的一种友好且价格低廉的途径。