炎炎夏日，又到了吃小龙虾的季节。掰掉虾头露出白嫩的虾肉，诱人的香气一下子弥漫开来……小龙虾好吃，就是壳不好剥，就算戴上了一次性手套，手也会变得油汪汪的。许多人都以为是手套破损了，但检查后发现并不是。一次性手套连水都不漏，难道还会渗油吗？关于这个问题，还得从一次性手套的材质说起。

　　一次性手套多为PE材质

　　大多数商家提供的一次性手套多是PE（聚乙烯polyethylene，简称PE）材质的手套。

　　聚乙烯是一种高分子化合物，其分子间隙很小，照理说油分子是穿不过去的。但是一次性手套是由一条条的聚乙烯分子链构成的，每个聚乙烯分子链就像布料中的一条条棉线，棉线构成了布料，而聚乙烯分子链构成了一次性手套。布料中的棉线之间存在空隙，聚乙烯分子链之间也存在空隙。受外界因素影响，聚乙烯分子链段与链段之间拉伸、伸长最终导致空隙变大，使得油分子得以通过。

　　而且聚乙烯分子上还有亲油基团，这就使得聚乙烯分子相较于水来说更“爱”与油在一起，油分子逐渐融入到聚乙烯分子的间隙，最终渗出到一次性手套的另一面。当然这个过程比较缓慢。所以人们戴着手套剥小龙虾时，一开始手是干净的，剥上几分钟到十几分钟后手才会接触到渗进来的油。

　　为何PE手套渗油不渗水

　　说到这里，有的读者也会好奇，水分子比油分子更小，为什么一次性手套会渗油，却不漏水呢？原因还是因为聚乙烯材质的特性。

　　聚乙烯是有机物，日常用的油也是有机物。正所谓“不是一家人不进一家门”，聚乙烯分子和小龙虾里的油分子在化学上都属于非极性分子，它们两个相遇时，内在的“基因”就已经决定了它们会被对方“互相吸引”。而对于水这种极性分子来讲，聚乙烯和油天生对水“敏感”。就好像油滴入水中仍然是油，在没有其他条件介入的情况下不会达到水乳交融的状态，所以PE手套会渗油却不会渗水。

　　同时，PE制品分为低密度聚乙烯和高密度聚乙烯。高密度聚乙烯密度高，分子排列更紧密。低密度聚乙烯虽然密度低，但价格非常便宜。很多商家为节省成本，提供的PE手套都是低密度聚乙烯手套，而且还很薄，这样的手套当然更容易渗油。

　　有没有不渗油的材质

　　那么，有没有不会渗油的手套呢？当然有的。那就是PVC手套和丁腈手套。

　　一次性PVC手套的材质是聚氯乙烯，分子间隙要比PE手套小，更高的分子密度可以有效防止油的渗入。但是要注意选择食品级的PVC手套，不符合标准的PVC手套可能会有有害物质溶出，如果误食进入人体会对健康不利。

　　另外，丁腈橡胶手套也值得推荐。“丁”指的是丁二烯，“腈”指的是丙烯腈——顾名思义，丁腈手套就是这两种材料合成的。这种手套的弹性特别好，更贴手，用着也舒服，还能耐酸耐碱耐油。在医院里，医生给患者做检查时候用的手套，很多就是医用丁腈手套。

　　不过丁腈手套特别怕尖锐的东西，一旦被小龙虾壳戳出一个小洞，手套就会沿着这个位置被撕裂开，立马不能用了，得换一个。而丁腈手套的价格比低密度聚乙烯手套要高，一对手套接近5毛钱，餐饮商家一般很少采用。

　　不过，即使如此，专家仍然认为剥小龙虾时戴上手套比不戴好，因为手套所起的最大作用并非防油，而是为了阻隔细菌。（本报综合）