虾仁600克、甜青椒12个、熟火腿末25克、鸡蛋清4个、绍酒25克、精盐7克、酱油25克、白糖10克、味精1.5克、干淀粉30克、鸡清汤100克、葱段5克、花生油适量。

　　1.将虾仁洗净沥去水分，放入碗中，加精盐、2个鸡蛋清搅拌，再加干淀粉拌匀。将甜青椒去蒂和籽洗净，用刀在蒂口四周雕成花瓣形。将2个鸡蛋清用竹筷打发成蛋液。

　　2.将锅置中火上烧热，舀入花生油，烧至四成热，放入甜青椒，用铁勺翻动至呈翠绿色，倒入漏勺沥去油后将青椒口朝上排列盘中。

　　3.另取锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至四成热，放入虾仁，用铁筷轻轻拨散，呈乳白色时，倒入漏勺控油。原锅仍置旺火上，舀入100克鸡清汤，加入绍酒、精盐、味精、10克白糖、25克酱油，放入蛋液、虾仁，轻轻拨散炒匀，淋入花生油，颠翻起锅，分装在每只青椒中，再撒上火腿末、葱段即可。