炎炎夏日，又到吃小龙虾的季节了，大街小巷、街边视野无不有它的身影。

　　小龙虾虽“小”但营养高

　　小龙虾又叫克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，因其杂食性、生长速度快、适应能力强，而在当地生态环境中形成绝对的竞争优势，容易成活。小龙虾摄食范围包括水草、藻类、水生昆虫、动物尸体等，食物匮乏时亦自相残杀。

　　成年小龙虾，多呈暗红色，甲壳坚硬，甲壳部分近黑色。幼虾壳软，多呈均匀的灰色，有时具黑色波纹。多栖息于永久性溪流和沼泽以及沟渠和池塘，爱打洞。

　　小龙虾烹饪出来的味道五花八门，麻辣、蒜蓉、油焖、卤煮、鱼香等，应有尽有。小龙虾不仅味美，而且营养丰富，其富含蛋白质，且肉质松软，易消化。虾肉富含镁、锌、碘、硒等微量元素，还具有抗氧化能力极强的虾青素。日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。同时，小龙虾不仅可以作为食物，也可入药。

　　小龙虾虽好也要当心

　　2022年《中国居民平衡膳食宝塔》推荐，成人每天鱼、禽、肉、蛋等动物性食物摄入量120~200克，而小龙虾可食部分约46%。一斤小龙虾的肉大概在200克，即4两左右。过敏体质、尿酸高以及痛风人群要慎食小龙虾。糖尿病患者吃虾的总量应控制在100~150克为宜，同时一定要监测血糖。

　　吃小龙虾，也要睁大眼睛。

　　1.尽量选择颜色鲜亮的活虾，可以翻开看看它的腹部绒毛和爪上的毫毛，如果白净整齐，表明其生活的水质比较好。相反，虾壳颜色深，说明其养殖环境差，慎选。

　　2.最好别吃虾头，同时去掉尾部虾线（肠道）后再吃。小龙虾毕竟是吃动物尸体的水生动物，细菌和毒素只会越来越多地积存在头部，尤其是重金属和寄生虫。

　　3.如果不慎买到鳃部发黑的小龙虾，说明其生长环境欠佳。可以先在清水里养1~2天，待其吐尽杂质后，方能食用。

　　4.死虾和变质的虾不能吃。在外就餐时，最好看一下小龙虾躯体再入口，如果尾部蜷曲，说明入锅之前是活的。如果尾部是直的，说明入锅之前就已经死亡。

　　5.烹制时高压高温杀虫。将小龙虾用高压锅压制10分钟，可彻底杀死体内的寄生虫囊蚴，100℃烹饪15分钟以上的小龙虾才可入口。像爆炒、涮都叫半生，不能吃。

　　6.警惕洗虾粉。洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜，但其成分为草酸，是一种工业漂白剂，它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石。被洗虾粉腐蚀过的小龙虾有刺鼻气味，并且虾钳很容易脱落。遇到这样的小龙虾，千万不要吃。

　　7.如果食用小龙虾后出现持续性的全身酸痛、乏力、尿液颜色改变，应立即就医。