转眼就3月了，不少春菜纷纷上市，而说到春季时鲜，肯定少不了被称为“报春菜”的荠菜。除了味道鲜美之外，荠菜的营养价值也不差。中医认为，荠菜具有和脾、利水、明目等功效，《本草纲目》中将其称为“护生草”。

　　每百克荠菜约含钙294毫克，是牛奶的近3倍，虽然在吸收率上不如牛奶，但也是一种较好的补钙途径，适当食用对于强健骨骼、维持肌肉的正常生理功能等都有一定好处。此外，和其他黄绿色蔬菜一样，荠菜中的β胡萝卜素含量也很丰富，100克荠菜所含的β胡萝卜素基本和120克胡萝卜相当。β胡萝卜素在体内可转化为维生素A，不仅有益于眼睛、皮肤健康，还是体内许多防御感染的系统不可或缺的营养素。荠菜属于高钾低钠食材，每100克钾含量为280毫克，很适合血压异常或者高血压的患者食用。

　　需要注意的是，荠菜中含有较多的草酸，无论怎么烹饪，吃前都要记得先焯水。否则不仅会导致口感发涩，还会影响人体对其中钙等营养素的吸收。

　　（本报综合）