中国有句成语叫年年有余。逢年过节、宴请宾客，桌子上都会摆上一盘象征越过越有、越过越好的鱼。市场上的鱼种类繁多，面对活鱼、冻鱼、冰鲜鱼，我们到底该怎么选购呢？

　　鱼是如何到达市场的

　　首先，我们要看鱼是养殖的还是野生捕捞的。

　　养殖的鱼来自各个养殖场或养殖基地，它们在起捕、装载入车后被输送到各个地区的批发或集运中心。这个运输过程，可能仅限于市内或相邻城市间，也可能跨越中国南北地区，远达数千公里。

　　到了集散中心，鱼类会被买手买下，进一步转移到次批发市场，被几轮中间商经手，或者直接输入市场、商超。很多菜市场的鱼贩子，就是在批发市场进货的。如果量非常少，养殖户也可能自己对接市场，拿到菜市场上卖。

　　如果是野生捕捞的鱼，一般在码头便有专人负责收购。然后，它们会被卖给二级经销商或被自行销售。经过一层层的运输和转手，它们最终成了大家在超市或菜市场看到的鱼。与此同时，鱼的价格也在无形中层层提高，成为我们看到的市场售价。

　　第一手的价格确实是最实惠的，但它的必须购买量也很高——量大才便宜。在家偶尔吃鱼的一般消费者，还是选择去商超、菜市场购买吧！

　　选购冰鲜鱼小妙招

　　如何在菜市场挑选冰鲜鱼？

　　常规的方法是看鱼鳃红不红。但是，有些不法商贩，可能会用一氧化碳来保持鱼鳃鲜红，对于冰鲜鱼类，光靠看鱼鳃并不靠谱。

　　此外，我们采取按、闻、察结合的方式，也能选到新鲜的鱼：

　　“按”指的是按压鱼的身体，如果松开以后，塌陷会快速恢复，说明这条鱼很新鲜；塌陷恢复得很缓慢，或者不恢复，说明鱼已经不太新鲜了。

　　“闻”指的是闻鱼的鳃，如果是新鲜的鱼，我们应该会闻到一股海味或轻微腥味，而不是药水味或其他味。

　　“察”就是看，我们可以看看鱼的鳞片是否有光泽、眼睛是否明亮清澈；如果把鱼横着拿，它是身体保持水平还是会弯曲耷拉下来。鳞片光泽好、眼睛不浑浊、横拿鱼身基本能保持水平，这三条标准达到了，那这条鱼很新鲜，正适合买回家做一顿好饭。

　　如果觉得以上步骤太麻烦，我们可以选取其中一两个步骤，其中“闻”或者“横拿”是最靠谱的。

　　这些判断标准，源于鱼死亡后的身体变化。死亡不久的鱼，肌球蛋白还没被完全分解，肌肉仍然有弹性；鱼死后会经历僵直期，这时身体能保持横状，随着死亡时间变长，身体也变软了，被横着拿时就会弯曲耷拉下来；鱼的鳞片光泽和眼睛光亮，也取决于鱼的死亡程度，以及微生物感染造成的腐败。

　　选购活鱼小窍门

　　活鱼选购相对比较简单。首先可以观察鱼本身，看看体表有没外伤、黏液是否脱落、眼球是否白蒙、游泳姿态是否正常；其次，检查用来养鱼的水，水体颜色是正常的无色透明，还是带有黄色或轻微绿色。要注意的是，如果水体颜色不正常、鱼闻起来有股怪味，那么这鱼很有可能是被药水处理过的。

　　如果是冻鱼，就比较难鉴别了。它们很可能是被切开的鱼块，而不是完整的鱼，而且大多已经被包装好了，还冻得硬邦邦的，这些都增加了鉴别的难度。

　　在这种情况下，我们可以看生产日期，挑选更新鲜的。如果是整条的冻鱼，可以再观察鱼外观是否有破损残缺。对于切成块的冻鱼，我们可以通过观察鱼的切面是否整齐、边缘是否有溶冻小块、肉质是否偏干、颜色是否自然、冰块的包裹是否均匀等，来判别冻鱼是否新鲜。购买有品牌商家的冻鱼产品，相对来说更加靠谱。