材料：牛里脊肉100g、葱5g、姜5g、蒜5g、芹菜25g、红椒15g、盐10g、味精5g、鸡精5g、料酒15g、淀粉10g、花椒油5g、老抽3g、白糖5g、豆瓣酱10g、蛋清10g、食用油适量。

　　做法：

　　1.牛里脊肉按纹理切成长5厘米的牛肉丝，芹菜切段，红椒、葱、姜切丝，蒜切片，备用。

　　2.将切好的牛肉丝放入干净的碗中，加入老抽、盐，抓匀后加入料酒、蛋清、淀粉搅拌均匀后腌渍20分钟。

　　3.锅烧热后，放入适量食用油，将腌好的牛肉丝倒入锅内煸炒出水分。

　　4.待牛肉丝炒至棕红色时倒入豆瓣酱，煸出红油后加入盐、葱丝、姜丝、红椒丝、芹菜段，翻炒均匀后加入花椒油、白糖、味精、鸡精，大火翻炒至熟透，淋入料酒再次翻炒均匀即可。