桑葚又叫桑果、桑枣，其甜味多汁，是许多人都爱吃的水果，但你知道如何挑选优质桑葚吗？桑葚有什么食用禁忌？桑葚该如何清洗？又该如何保存？

　　挑选方法

　　挑选新鲜桑葚：在挑选新鲜桑葚时，以颗粒饱满、果肉厚实、颜色紫黑透亮、糖分充足、酸甜可口者为佳。如果桑葚颜色较深，味道则会较甜，如果发现颜色较深的桑葚味道较淡或口感较生，就需要注意是否经过染色。

　　挑选桑葚干：在挑选桑葚干时，以长度1cm~1.5cm为佳，出产地可以优先选择新疆，因为新疆地处北纬37℃，日照充足、昼夜温差大，使得桑葚的营养和糖分相对其他地区生产的更高。但因新疆风沙大，桑葚干糖分又高，时常会有细沙附着在其表面，建议在食用前先清洗一下。

　　食用禁忌

　　一次性吃桑葚不宜过多：桑葚属于寒性水果，一次性吃桑葚过多可能会出现拉肚子的情况，如果脾胃不好就更不能多吃，建议一次性吃桑葚不超过150g，如果吃桑葚时出现流鼻血的情况，应立即停止食用。

　　不吃未成熟的桑葚：不成熟的桑葚除了味道酸涩之外，更重要的是其中含有溶血性过敏物质，食用后容易发生溶血性肠炎。

　　儿童不宜多吃桑葚：桑葚内含有较多的胰蛋白酶（蛋白酶的一种）抑制物——鞣酸，会影响人体对铁、钙、锌等物质的吸收。

　　糖尿病患者慎食：桑葚含糖量较高，每100g中含糖19.3g，所以糖尿病患者应当谨慎食用，尽量不食用。

　　清洗方法

　　先用流水冲洗：桑葚外皮极薄，清洗起来比较困难，很容易稍一用力就破。其实，只需要用流水冲洗，就可以在将桑葚表面的脏东西冲洗出去的同时也不破坏果肉完整。

　　再用淡盐水或淘米水浸泡：桑葚属于草本植物，植株较低矮，导致它容易受病虫害侵袭，因此在种植过程中会经常使用农药，如果不清洗干净就很容易引发腹泻，甚至农药中毒。如果仅仅是用流水冲洗并不容易完全洗净，应在冲洗后再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟左右。

　　浸泡时不能摘掉桑葚蒂：去蒂的桑葚放在水中浸泡时，残留的农药可能会随水进入果实内部造成更严重的污染。

　　不能用清洁剂浸泡桑葚：清洁剂中的物质很难清洗干净，容易残留在果实中造成二次污染。

　　保存方法

　　新鲜桑葚属于季节性水果，它只在每年的夏季成熟，其水分含量高，并且糖类丰富，常温下2天左右即变色、变味，难以保存。

　　冷藏：将洗净的桑葚用敞口容器装起来并盖上保鲜膜，或者分成小包放进冰箱冷藏，这样可以减速桑葚氧化，但也需要尽快食用完毕。

　　晒干：晒干虽然麻烦，但也是让桑葚保存时间最久的方法。具体做法是：将成熟的桑葚洗净后拣去杂质、摘除长柄，然后用绳子将其串起，放置在阳光充足且有良好透气性的地方，曝晒约一个星期即可，最后记得用塑料袋密封起来。

　　用白砂糖或者红糖腌制：用密封罐，一层放桑葚一层放白砂糖或者红糖，不断交叠到放满为止，然后拧紧密封罐放入冰箱，可以保存一个星期左右。