材料：鲜虾350g、嫩豆腐1块、鸡蛋1个、豌豆150g、盐4g、姜丝3g、葱花3g、食用油适量。

　　做法：

　　1.鲜虾剥壳后去除虾线、虾脑，将虾头与虾身分离，备用。

　　2.嫩豆腐切成小块，备用。

　　3.鸡蛋打入碗中，搅打成鸡蛋液，备用。

　　4.锅中倒入食用油，放入虾头小火炸至金黄，倒入适量清水，大火煮开。

　　5.水开倒入嫩豆腐块，转中火炖5分钟后倒入豌豆继续煮。

　　6.煮至豌豆断生，淋入鸡蛋液，放入姜丝、虾身，待虾身变为红色，放入盐和葱花即可。