万州是一座依江而建的城市，这里的人们从小就有吃鱼的习惯。

　　万州烤鱼不仅是市级非物质文化遗产项目，也是万州当地的一张“名片”。一条鱼，推动了一、二、三产业的融合发展，更是给万州“烤”出了“四方天地”，也让万州被更多人所熟知。

　　一把青花椒铺就振兴路

　　麻辣、酱香、香辣、豆豉……如今的万州烤鱼，已有几十个不同口味可供选择。花椒，则是最常用的佐料。

　　近日，位于万州区分水镇川兴村的万野山花椒基地里椒香馥郁，500亩九叶青花椒即将迎来收获。

　　提起万州烤鱼，万野山花椒合作社理事长徐地万笑容满面，搭上这条产业链，基地的山花椒种植产业终于实现了规模化，还成功完成了产业升级。

　　2020年，基地旁边的厂房建设完毕，采摘后的鲜花椒马上就可以实现除杂、清洗、烘干、真空包装等工序，“经过处理后，一个丰收季就能带来十几万元的收入。”徐地万说。

　　“万州烤鱼属于成品菜肴，活鱼、配料则是产业链的第一环，将这些融入烤鱼产业，还能助力乡村振兴。”万州区商务委党委书记、主任杨晓峰介绍，目前，全区渔业养殖面积5.95万亩，年产量2.1万吨，年产值8.7亿元；烤鱼辅材种植面积6.19万亩，产量6.45万吨。

　　一座学院补足产业短板

　　产业要发展，靠产品、靠服务，更靠人才。杨晓峰表示，万州区内经营烤鱼菜品店铺超1000家、烤鱼经营门店300余家，但能够从事标准化烤鱼制作的人才还是太少。

　　为给产业链输送人才，万州烤鱼学院应运而生。该学院以工学结合为切入点，通过打造万州烤鱼食品特色专业，培养高技能职业技术人才。

　　在学院的操作台上，老师边做边讲注意要领，学员们拿笔、手机不停记录。夏雪英正是其中之一。

　　“老师讲得细致，有干货、有诀窍，能够烹饪出万州烤鱼，我就知足了。”夏雪英表示，自己是个美食爱好者，原先只想学成了给家人制作烤鱼，通过这段时间的学习，她希望以后能凭借这门手艺开个属于自己的烤鱼店。

　　“像夏雪英这样的例子，还不少。”万州烤鱼学院负责人向洪介绍，目前学院已经开班四期，向社会输出烤鱼人才200~300人，“烤鱼产业，人才是核心，我们学院希望用标准化的办学，推广正宗的烤鱼烹制技艺，让烤鱼产业走上规模化，助力万州餐饮行业高质量发展。”

　　一种创新让“烤鱼”变成一种符号

　　烤鱼产业规模化，怎么实现？江来好（重庆）食品有限公司给出了答案：工业化。通过预包装、休闲小食、礼品分装等方式，让“烤鱼”变成一种符号。

　　该公司脱胎于尹小兵与许钟元2015年创建的“囧烤鱼”。为寻找独特的味道，两人在贵州、河南、重庆石柱等多个烤鱼配料产地来回奔波，开发出多种味型，其中酱香口味更是获得一致好评。

　　2019年，江来好万州烤鱼预包装产品（礼品）研发成功。2022年，江来好万州烤鱼约1万平方米的工厂也将投产，该工厂年产万州烤鱼预包装产品（礼品）5000吨，年产值可达10亿元。

　　“目前，企业还在加大投入阶段，我们有信心做好。”许钟元感慨：“万州烤鱼蕴含着简单、淳朴、向上文化内涵，同时，因配料万千、口味各异，创新又是它的本质，我们将用好这个公共品牌，让世界品尝到万州好味道。”