随着生活水平的不断提高，人们对于饮食等方面也有了更多的要求，不仅要吃饱，还要吃得好、吃得健康、吃得环保。

　　尤其是当下的年轻群体，更致力于追求绿色科学的生活方式，在饮食方面也热衷于开发更多新品类。而以植物为原料、看起来、吃起来类似肉的“植物肉”逐渐风靡。

　　植物肉是一种人造肉

　　植物肉本质并不是真正的“肉”，它只是人造肉的一种。

　　植物肉是以大豆、小麦、豌豆等作物作为原料，通过热剪切挤压、提纯、膨化、塑形等多种工艺，将植物蛋白结构转化为类似肉的纤维状结构，在口感、颜色、味道等方面尽可能地接近真正的肉类。

　　既然植物肉是采用植物蛋白制成的，那和我们熟知的素肉食品又有什么区别呢？

　　事实上，植物肉和传统素肉食品（素鸡等）是同一类产品，但传统素肉只是在外观和形状上与肉类相似，而植物肉旨在替代真正的肉制品，同时又保留大部分人喜爱的肉质口感。

　　植物肉是否更健康

　　研究表明，饮食中的肉制品对蛋白质和必需维生素的获取十分重要。但食用过量的肉制品尤其是红肉，也有弊端。

　　和红肉相比，植物肉更易消化。植物肉的胆固醇含量也更低。植物肉还富含生成肌肉蛋白所需的必需氨基酸。如果你是健身爱好者，并且需要增加蛋白质摄入量，那么不妨尝试一下植物肉。而大豆的蛋白含量相较玉米和小麦更多，且氨基酸组成与其他动物蛋白相比更接近于人体，购买时，可根据需求选择大豆作物制成的植物肉食品。

　　植物肉也是维生素和矿物质的良好来源，且不易使人发胖。

　　虽然植物肉的原料脂肪含量低，但不意味着最终加工完成的植物肉脂肪低。加工过程中，为了增加口感，厂家可能会加入各种调味剂和油，这些额外添加的物质脂肪含量也不容小觑。

　　只吃植物肉可行吗

　　近年来，随着植物肉的关注程度迅速升温，一些餐饮品牌也陆续推出植物肉相关产品。

　　那植物肉可以完全替代动物肉吗？

　　相比动物肉，植物肉虽然低脂肪、高蛋白、还富含膳食纤维，但也缺少维生素B12、Ω-3不饱和脂肪酸、锌等人体必需的营养素。如果长期只吃植物肉，不摄入动物肉，可能会出现蛋白质缺乏以及贫血的症状。因此，不管是植物肉还是动物肉，做到饮食均衡，合理搭配、食用植物蛋白与动物蛋白才是更健康的选择。