正是桃李盛开的季节，春日的南山繁花一片，有一种铺天盖地之美。踏青时，上得南山，观花、吃泉水鸡，是一些老重庆人必做的事。泉水鸡，桂花酒，只那么浅浅几小口，就在花香树影中捻须颔首，微醺了。

　　泉水鸡据说发明于上世纪80年代。南山一李姓村民，开了个小饭馆，供南来北往的旅客歇歇脚，填饱肚子。这个饭馆后院有一口深井，水源自山泉，所以取名“泉水饭店”。有一天，老李试着做新菜，抓一只土鸡公，宰杀洗净后切成小块，撒上盐、姜末，加入一定比例的泉水，和花椒、干辣椒、大蒜、豆豉、冰糖等十数种佐料一起煨煮，竟无意间得到这味具有“麻、辣、烫、鲜、香、嫩”特色的菜品——泉水鸡，一上市便得食客好评。后因店面为木结构，来吃饭的顾客称为“木楼泉水鸡”。附近村民看他生意红火，也争相效仿开店，后发展成为“泉水鸡一条街”，不经意中发扬光大，成了重庆的江湖菜经典。

　　上世纪90年代，是泉水鸡最盛时，周末，朋友们相约，山中一排排店家，随意挑一家，味道都不会差到哪里去。沾了南山的灵气、泥土气，还有村野气，好像喂的大公鸡都昂首阔步，与城里农贸市场的大不一样。

　　泉水鸡店在南山绿竹丛中，清新的山风拂着竹林，很拙朴的感觉。鲜花开在桌旁，灶屋里飘来阵阵香气。不时从汽车上跑下一群城里人，司机笑呼：老板，生意又来了哟。老板笑脸如花，送上瓜子，沏上热茶。

　　最好自己选鸡，肥瘦老嫩随你便，一过秤，师傅们就开始忙活。吃客们这里便可以品茶、看花、神聊。这里挨着南山双龙村，有500余亩的盆景产业，家家都种花卉苗木，所以很多食店里都有古朴严谨、虬曲多姿的盆景，集雅、趣、美于一身，构成一幅别致的画卷。

　　谈笑间，热腾腾的红烧鸡上桌了，一看，果然不愧是江湖菜，气质粗犷豪放，泡姜不切细就扔进去，泡椒东一颗西一颗，还用小洗脸盆装。人说美食如美女，可它不像，它只像一个花脸的乡村孩童。但大家只看了一眼，就纷纷不说话大吃起来。配菜是香菇，鲜味吸尽，入口香辣而回甜；汤红艳红艳的甚是勾人，胃里的馋虫都蹦出来了；无论鸡脚鸡翅还是厚厚鸡脯肉都切成小块，慢火焙烧，麻辣鲜香甜，五味俱全。接着一盘泡椒鸡杂，红红绿绿，视觉效果极佳，伸筷一尝，五分钟就被抢光了内容。大嚼一通后，一碗嫩莴笋尖打底的鸡血旺汤摆上台来，青悠碧绿，解辣又提味。

　　南山特产桂花酒是泉水鸡的绝配，坚守传统的酿酒人，每年7、8月份，在桂花盛开的季节就做准备，把采下的桂花做发酵处理，3个月后，将桂花取出，按祖传的方子加入冰糖、蜂蜜、白酒以及人参、海马等，调制好后下窖。窖藏桂花酒分为三年酿、五年酿、十年酿。窖藏的泥土有讲究，共有三层，最下面一层是黄泥土，中间是白散泥，最后铺上泡沙石，每个月还要定时撒一次补料，使之渗透泥土中，这样更利于提高窖藏质量。所以这样的酒入口，甘甜回味。三五朋友，就着这红烧鸡、炒鸡杂、鸡血汤“一鸡三吃”的泉水鸡，再炒上几盘时鲜小菜，慢酌桂花酒，聊聊知心话，享受着美食美景带来的好辰光。