对开州人来说，紫水豆腐是家乡的味道。

　　紫水豆腐，以原产地位于开州区紫水乡而得名，因其质地细腻密实、口感鲜香且富有韧劲而享誉一方。紫水豆腐的独特品质，得益于紫水乡天然山泉水、本地优质高山黄豆和传统手工艺，三者缺一不可。

　　紫水乡高山黄豆俗称田坎豆，由其制作而成的紫水豆腐系重庆市级非物质文化遗产。田坎豆虽品质高但产量低，传统手工制作让紫水豆腐无法量产。紫水乡地处深山难以打开销路，非遗技艺难以传承，重重困难曾让紫水豆腐一度没落，无人问津。

　　“我要让更多人吃到美味的紫水豆腐！”秉持这样的信念，2014年，田仕艳辞去城里的工作，以豆为媒返乡创业，带领村民打造“黄豆之乡”。田仕艳和牟韦在紫水乡华新村9组成立了重庆紫水豆制品有限公司。公司同年10月建成并投产，成为当时全区唯一通过QS食品安全认证的豆制品加工企业。

　　由于村民大多外出务工，土地荒芜较多，田坎豆供应明显不足。为了提高村民种豆积极性，把黄豆产量提上来，公司出资2万元购买微型黄豆脱粒机10台赠予种植大户，并将黄豆收购价格每公斤提高0.4元。

　　公司还通过租赁农户土地500亩，产出黄豆60吨，使36户农户通过收取土地租金、劳务收入获得收益近10万元。“种豆比种苞谷强！”村民们看到了实实在在的效益，种豆热情大大提高。

　　目前，田仕艳采取“公司+合作社+农户”的模式鼓励村民扩大种植，并在市场收购价的基础上，根据产量发放5%~10%的额外奖励。家家户户还有一本“豆存折”，上面记录着每年种植黄豆的产量、收购价、分红情况等。“除了种豆的收益，我们还引导村民间种玉米、大豆，进一步提高亩产收益。”田仕艳说。

　　黄豆产量提升了，下一步就是如何实现紫水豆腐产量。“仅靠传统的制作工艺，还不能做大盘强紫水豆腐。”田仕艳说，任何产品都需要创新，如果不推陈出新，就会被淘汰。

　　制作紫水豆腐共11道工序，其中点浆、卤制等工序依赖人工把控，与制作者的经验密不可分。经过调研、试验，向非遗传承人“取经”，最终田仕艳决定采用智能生产与传统工艺相结合的方式，选豆、煮浆等依靠现代化机器完成。点浆、卤制等工序由人工参与，在实现紫水豆腐量产的同时将非遗制作技艺传承下去。

　　“过去一个熟手一天最多加工25公斤黄豆，如今工厂一天就可以加工5吨黄豆，其中80%用于制作紫水豆腐。”田仕艳说，“我们结合地理环境、气温等特点，开发了豆腐、薄皮干、香干、素鸡等30多个品种的产品。”通过开发新产品，给传统紫水豆腐注入了新的活力，这些产品包装精美、味道醇香、物美价廉，通过进商超、进农贸市场以及电商平台销往全国。

　　产量有提升、技艺有传承、销售有渠道，如今紫水乡种植黄豆5000亩，产值近500万元，加工厂工人月均工资3500元。“我们目前正在筹建更大规模的厂房。”田仕艳介绍，“公司目前正在白鹤工业园区筹建新的标准厂房，这将给更多的人提供就业岗位，增加收入渠道，让满田坎的‘黄豆’成为帮助村民致富的‘金豆’。”