图1：晾晒红薯粉丝。

图2：人工搅拌红薯淀粉。

图3： 晒红薯淀粉。

图4： 捶打漏粉。

图5： 上竿冷冻成粉丝。

图6： 晒干后的粉丝成品。     本版图片由通讯员李海波、吴小雨、张思 摄

　　坝镇位于安徽省合肥市巢湖市巢南区域，“千年魏家坝，百里关河街”，坝镇因魏家坝而得名，坝镇人用红薯作为原材料手工制成的粉丝闻名全国。

　　红薯粉丝是坝镇的特产，坝镇红薯粉丝加工温度很讲究，先将红薯破碎后加工成淀粉并晒干，室外温度必须控制在-2℃以下，然后经过冲芡、煮熟、上竿等程序，最后才能形成粉丝。

　　作坊里，七八个人围在一起，有的烧柴火，有的搅红薯粉，有的揣面，有的理丝，有的上架挂丝，忙得不亦乐乎。将一挂一挂粉丝上竿，经过一夜冷冻后，第二天一早移到晒场晒干上市。

　　除了人们常见的细粉丝外，坝镇红薯粉丝还有其他形状，粗的，圆的，扁平的……干粉丝看起来丝丝匀细，纯净光亮，吃之前要用水泡一下，粉丝被泡得柔软带韧，洁白透明，入锅后会变得更软，久煮不碎、不糊汤、不断头、颜色不发白，可与多种菜肴搭配。