【真相】不会。不要担心吃微波烹饪的食物会对人体有害。

　　【解析】微波炉是通过微波产生的辐射电子形成有序的空间电子流，用磁场穿过电子流产生控制作用，在磁场控制和给定的几何环境下产生电子流的交变，再通过波导管使交变电子流进入食品加工区域。简单地说就是，微波炉能发出2450兆赫的超短速电磁波，令食物内的水分子产生共鸣震动，能快速将食物解冻或加热煮熟，既省时又方便，同时能保留食物的营养。

　　微波炉起主要作用的是食物中的水分子，由其工作原理可知，微波炉确实存在辐射。但这些辐射对人体并不能造成伤害。原因是，微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用，它在封闭环境下对外界的影响很小，正规厂家生产的、带有3C标志的微波炉都是安全的，不会对人体产生有害影响，更别说损伤大脑了。

　　辐射线包括热能、电波、X光、红外线、核放射线等射线，而微波属热能射线，将热能传送到食物上，令食物产生加温反应，食物本质不会受到任何影响。

　　事实上，微波炉的加热效率是最高的，其热效率高达80%以上，其他加热方式的热效率仅为30%～50%，因此微波对食物营养素的破坏反而小。

　　食物如果加热温度超过120℃，的确会产生致癌物，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类致癌物；超过200℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

　　另外，微波炉烹饪的食物中是否有微波残留？答案是微波根本不会残留在食物里面。

　　所以，不要担心吃微波烹饪的食物会对人体有害。

　　本栏目由重庆市全民科学素质纲要实施工作办公室协办