在寒冷萧条的冬天，热气腾腾的火锅总是人们必不可少的一道美食。快乐的时候吃火锅，热闹；烦恼的时候吃火锅，解忧。俗话说：“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有，那就两顿。”

　　其实，除了我们名声在外的川渝麻辣火锅以外，还有北京的涮羊肉、贵州的酸汤火锅、云南的野生菌火锅……火锅的种类繁多，每一种都代表了丰富的地方特色。那么，你会选择吃哪一种火锅来开启你的冬天呢？

　　北方地区

　　老北京涮羊肉

　　说到老北京的传统美食，涮羊肉一定榜上有名。涮羊肉又称“羊肉火锅”，始于元代，兴于清代。据记载，早在18世纪康熙、乾隆二帝所举办的几次规模宏大的“千叟宴”，席桌上就有羊肉火锅。后经宫人流传至民间，由清真馆经营。《旧都百话》中写道：“羊肉锅子，为岁寒时最普通之美味，须于羊肉馆食之。此等吃法，乃北方游牧遗风加以研究进化，而成为特别风味。”

　　老北京涮羊肉采用铜锅炭火，羊肉讲究肉质细嫩、无膻味，汤底则讲究原汁原味，所以最好的锅底就是清汤。所谓“最清的锅底，最好的羊肉，加在一起就是最极致的享受”，再配上最正宗的白菜、粉丝，肉汤里一涮，麻酱里一蘸，就是妥妥的老北京味儿。对于北京人来讲，涮羊肉已经不仅仅是一道当地的特色美食，更称得上是一种情怀。

　　东北酸菜白肉火锅

　　东北酸菜白肉火锅是东北地区满族的传统风味菜肴，最早起源于满族宫廷，雅称八仙锅、俗名汆白肉，由冬蟹、海米、牡蛎、白肉、血肠、酸菜、冻豆腐、水晶粉八种原料层层码入紫铜材质的火锅中，然后填入香浓的骨头汤，最后点燃锅底放置的木炭加热即成。开锅后，再佐以韭菜花、豆腐乳、辣椒油、蒜末等小料，趁热吃下，顿觉通体舒畅。由于加入了酸白菜中和，火锅中的猪肉会变得肥而不腻，十分爽口。

　　宁夏辣糊糊火锅

　　对于地道的宁夏人来说，可以没有吃过羊杂碎，但一定吃过“辣糊糊”。辣糊糊原本是一道街头小吃，后被改造成了火锅。辣糊糊最早出现在上世纪80年代，几乎每一个学校的周围都会有1~2家店主营这道特色小吃，其锅底十分“硬核”，直接用生辣椒面加水熬成像芝麻酱似的糊状，虽然看着有些离谱，但口感却是香辣爽口。由于锅底味足，所以不需要额外的蘸料，只需用竹签串着菜品在热气十足的锅里“翻腾”煮熟即可食用。据说，与之最搭配的主食是牛筋面，菜品是厚土豆片，这两者在彻底煮熟后口感会变得软软辣辣，一口下去即可品尝到最独特的“香辣”。

　　川渝地区

　　重庆麻辣九宫格火锅

　　重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，起源于明末清初的重庆嘉陵江畔，最初只是朝天门等码头的船工、纤夫们的一种粗放餐饮方式。相传，在重庆两江汇流之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民们在宰牛后只要其肉、骨、皮，却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿。之后便有小贩做起生意，他们在岸边架起泥炉，炉上置分有九格的大铁盆，食客们各认一格，且烫且吃，吃若干块，算若干钱……直到20世纪20年代中期，重庆城内才有一家小饭店将其从担头移到桌上，逐渐成为了现在的重庆麻辣九宫格火锅。

　　如今，九宫格的用法也变得讲究起来，即不同的位置有着不同的温度，涮菜时可以根据不同菜品所需要的温度分别放置。比如毛肚、肥肠等肉类，需放在最中间火力最足处，涮个15秒左右捞出，最是鲜嫩爽口。

　　成都串串香火锅

　　在四川人民的眼里，一向没有清淡这个概念。串串香的锅底是油，料碗也是油碟配干碟，他们将酥肉、肥肠、牛肉等煮熟后从辣锅中捞出，蘸上作料一口吃下，香辣爽口，极其入味。

　　据说，串串香最初出现在20世纪80年代中期，一些成都城镇待业人员为了生计，便在一些热闹的场所如商场、影剧院、录像厅等附近摆摊经营“串串香”。他们以竹签串上豆干、牛肉等，在卤锅中烫熟，再蘸上麻辣调料，既好吃又方便，让食客们可以边走边吃。由于其风味浓郁、菜品丰富、价廉等特色而深受大众喜爱。

　　云贵地区

　　云南野生菌火锅

　　野生菌火锅是云南特有的美味，是云南六大名吃之一。云南野生菌火锅最大的特点在于食材，火锅里需要的食用菌们不光有季节限定，更有区域限定，唯有云南本地才能吃到最正宗的。云南复杂的地形地貌，多样的森林类型和土壤种类以及独特的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源。

　　煮制云南野生菌火锅需要用到当地的鸡枞、松茸、牛肝菌、鸡油菌、竹荪等近30种野生菌做食材，就连汤底也要用7~8种菌类才能制成，甚至料碗都是特别研制的菌碟，足以证明云南人民对菌的喜爱程度。

　　贵州酸汤火锅

　　在贵州，一直有着这样的说法：“三天不吃酸，走路打捞蹿。”（方言，意为走路不稳，东偏西倒）由于贵州当地湿润的气候，给乳酸菌的发酵提供了很好的条件，所以贵州人几乎每天都离不开酸汤，就连吃火锅这件事也不例外。

　　贵州酸汤火锅的汤底颜色十分鲜艳，非常红火，但颜色却不只是来源于辣椒，还有当地所产的山地番茄。在贵州的当地传说中，酸汤的食用历史悠久，最初的酸汤其实是用酿酒后的尾酒调制的，之后，贵州人民以当地出产的糟辣椒和山地番茄为主，佐以花椒、木姜籽、薄荷叶等多种配料一同捣成酱，盛于土坛瓦罐中发酵一个多月，才能成为原汁原味的红酸汤。

　　广东地区

　　潮汕牛肉火锅

　　在古代，牛是极其重要的生产工具，历朝历代政府都禁止宰牛。为了宰牛吃肉，首先就得把牛与成产工具分开，这就意味着当地的经济结构不能只局限于农业。于是，潮商、浙商和晋商便组成了著名的“中国三大商帮”，大量潮汕人弃农投商后，耕牛的需求量急剧下降，才终于达到了他们宰牛吃肉的目的。

　　潮汕牛肉火锅的传统做法是将沙茶酱加入锅中，用浓汤做锅底，后来逐渐化繁为简，锅底只剩下了牛骨清汤和香甜的萝卜、玉米，煮出来是一碗相当鲜美的汤。所以吃这种火锅，通常都是先喝汤再吃肉。

　　港式海鲜打边炉

　　打边炉是广东地区火锅的说法，因为是朋友围坐在一起变涮边吃，所以叫打边炉。最早出现在清代《广东通志》：“冬至围炉而吃曰打边炉。”相较于清代，如今的港式打边炉也渐渐发生了改变，不仅是小锅变大锅，食物的种类也增加了不少。

　　港式海鲜打边炉传承了粤菜一贯的清淡风味，锅底可能是鸡汤，也可能是骨头汤。吃前照例先饮上一碗，然后放海鲜入汤中涮熟蘸上味碟吃，可谓回味无穷。