虾仁是许多人都爱吃的食物，但在日常生活中，活虾烹饪前的处理通常十分繁复，所以处理好的冷冻虾仁就显得非常方便。但这时就会有人说：不要买冷冻虾仁，冷冻不仅会让营养流失掉，口感也远不如新鲜虾。

　　其实，只要掌握了正确的解冻和烹调方式，就能够最大程度保全虾仁的营养和口感。

　　首先，虾仁解冻的最佳方法就是使用冰水，即将虾仁放在一个密封食品袋中，除去其中的空气，然后放入冰水中。这种解冻方法不仅可以保持较低的温度从而防止水分流失，而且可以加快解冻速度。

　　其次，虾仁可以在盐水中解冻。如果使用盐度与海水相近的水，就可以防止虾仁中的水分过度流失。盐水的浓度可以控制在3%左右。如果赶时间，也可以把冷冻虾仁放入加盐的沸水中搅拌15秒，加速其解冻。

　　但无论使用哪种解冻方式，在解冻后都需要吸干虾仁上多余的水分。除此之外，还可以在解冻后给虾仁抹上一层淀粉，再进行水煮。这样就能防止多余水分从虾仁中流失，从而使虾仁变得柔软又有弹性。