在英国有一家名为Perfect Day的公司，专门生产和销售牛奶，却不养奶牛。

　　没有奶牛，牛奶从何而来？“农场”是由一个生物反应器，用于培养经基因改造后能分泌乳蛋白的微生物。这种蛋白质，虽不是传统意义的牛奶，但它与牛奶无本质区别。

　　这家“农场”是由生物工程师瑞安·潘迪亚创建的。瑞安介绍，这一生物技术名为“精确发酵”，指的是利用基因工程微生物生产的动物产品。

　　事实上，微生物发酵几乎算不上新的食品技术。面包、奶酪、酸奶、啤酒和葡萄酒几千年前就发明了，但其味道和质地大部分是酵母和细菌食用原料后的产物。而将此技术用于动物方面，还是现代的事，科学家称为“第三场革命”。

　　1990年，美国食品和药物管理局批准用基因工程凝乳酶来制作奶酪，传统发酵工艺又添一项新技术。今天，约90%的凝乳酶是由转基因微生物制成的。

　　随着“精确发酵”技术的日益成熟，目前虽然大多数研发工作围绕牛奶进行，但它绝不是菜单上的全部，将会有更多类似食品问世。

　　刘代荣