白茶是我国传统的六大茶类之一，因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故称“白茶”。

　　白茶属微发酵茶。相对于其他茶类，其独特的制作工艺保留了茶树鲜叶大量的茶多酚、茶氨酸、黄酮、咖啡碱、可溶性糖等风味和营养成分，因此具有良好的保健功效。

　　老白茶，即贮存多年的白茶，其中的“多年”是指在一个合理的保质期内，比如10至20年；在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气成分逐渐挥发、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温。

　　品质好的白茶适宜存放，以陈为贵，存放时间越长，价值越高。白茶越陈越耐泡，汤色滋味醇厚浓郁。

　　白茶对存储条件要求较高。首先，存储仓库内要干净、干燥、通风、无异味，同时还要做好防虫、防鼠、防潮等工作。其次，白茶应存储在密封常温环境中，先用铝箔袋或塑料袋将茶叶密封，再用纸箱或木箱装封，以防止空气中的水分进入。最后，白茶在包装时应按照其不同种类、等级、年份分别存储，并做好标记。存储超过两三年的白茶如果水分超过9%，便要及时复焙。